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小 发表于 2009-8-1 14:00 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2型男厨房----酸辣烩鱼柳[9P]
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烹制方法（三人份） , N: i6 |! ?7 n! V; G# |' R
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材料：脆肉鲩鱼腩(500克)、杏鲍菇(1只)、草菇(50克)、洋葱(1/4只)、红椒(1只)、青椒(1只)、姜(2片)、葱(1根)
# G, i; L3 q) p# Y5 k* T' y8 J 腌料：鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/2汤匙)、油(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1/4汤匙)
! j+ h) l' i% f, `; s: n g 调料：油(5汤匙)、番茄沙司(5汤匙)、蒜蓉辣椒酱(2汤匙)、白糖(1汤匙)、盐(1/4汤匙)
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1 脆肉鲩鱼腩洗净，切成1厘米宽的条状，加入腌料拌匀，腌制15分钟。 7 M3 V7 Z, C0 Z0 y: B" T. I/ ]$ h
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2 杏鲍菇和草菇洗净，分别切成片；洋葱洗净切丝，青红椒切细丝，姜切丝，葱切段。
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! m* i! E/ i/ g. g c3 取一平底锅，烧热2汤匙油，放入脆肉鲩，以中小火煎至微黄色，盛起待用。
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4 烧开半锅水，放入杏鲍菇和草菇焯30秒，捞起过冷河沥干水。 % O1 ^9 k7 m |$ O7 B
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5 烧热3汤匙油，炒香葱段、姜丝和洋葱丝，倒入青红椒丝快速炒匀。 $ j, U# s8 S; O3 b. S. j+ |2 y
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6 加入5汤匙番茄沙司、2汤匙蒜蓉辣椒酱和1汤匙白糖调味，注入1/2杯清水炒匀。
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/ m' n; C3 D4 U. J) i7 倒入杏鲍菇和草菇片，与锅内食材一同兜匀。
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) z8 x5 ?: h$ X8 Z- Y/ A2 T8 倒入脆肉鲩翻炒均匀，加入1/4汤匙盐调味，续煮1分钟至沸腾，即可出锅。 R S" N- o+ {4 M) K
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2 w, O% i& P) G厨神贴士 2 ]9 v( P4 U& Y" B. }) X3 v M
- K) z! n4 [- j. P; {& J3 u0 d 1、脆肉鲩的肉质富于韧性，不宜切得太厚身，否则脆肉鲩经烹调后口感会较硬，难以咀嚼。
. C# G& M# l; X& \ 2、取脆肉鲩的鱼腩入菜，应先剔去鱼腩的骨刺，以免吃时被鱼刺弄伤嘴。, i" k% x, S2 z8 R; ^; F4 r
3、建议用番茄沙司来调酸辣汁，其他牌子的番茄酱，不是偏咸就是偏酸，番茄味也较淡。
* D1 r1 _% M6 ^0 b6 | 4、杏鲍菇和草菇需经飞水处理，一可除去草腥味，二可缩短烹调时间。
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