菠菜 手擀面 [图文]
9 I+ l1 U5 S1 d. _$ X% m' K7 R3 n6 a. M9 b# H$ P$ m

0 Q9 H6 k& B/ J, U
; b; b& @1 _7 {" P6 L' R4 H4 \" x* g4 P# M
/ I! X) {/ _* w1 S  h
用料：9 S. p2 {# z6 z7 u( m

. ~; N; k/ Y0 c7 l" c中筋面粉(all purpose flour)2杯、盐1/4茶匙、鸡蛋1粒+菠菜汁=2/3杯、另备少许面粉。
/ E; B7 Z$ k) c1 T7 y! \+ ?5 x/ ^, M) M) \
( 1杯=240ml|、1茶匙=5ml)/ M9 H' D* q& E

; Z9 D$ {: E& I/ S" V做法：# e& C/ V" g8 [2 D* @- k/ b% ?

: k# w  U+ K: ]7 A1：中筋面粉(all purpose flour)盛入盆中，鸡蛋充分打散，菠菜加盐揉捏后过滤挤出菠菜汁；5 S+ x, E; L2 D2 e

0 k0 q0 y& W% z! Y1 h/ Q
* S5 n8 n  x  j$ @  m6 M3 f; \- {
0 \9 J; E- f1 C6 {- U+ }. O! l: n- z2：将鸡蛋液和菠菜汁充分拌匀，一边搅拌一边将混合液加入到面粉里，揉成较为光滑的硬面团，覆盖保鲜膜饧20分钟左右；
$ C5 Q& D; H, _' j- P
8 A& G' H: m3 m- f: W9 A! a, t1 Z
0 z. a$ K. _& q% X% v& G) K
3：将饧好的面团分成2份，其中一份覆盖保鲜膜保湿，一份擀成较厚的大圆面片；
  u; _! z- K% b" j& Z# v& `, _0 W1 E% ~* V
4 _* B0 R6 g! z$ S4 Q% h
; K8 o* u, S: F
4：在圆面片上撒上少许面粉用手扫均匀，之后将圆面片卷在擀面杖上，用均匀、较大的力道擀开，中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制，尽量使面片各处受力一致，厚薄均匀；
* `. A$ I- `, I+ d- g+ e) g* w7 @
! a. v  P4 a; r) q7 B$ m% m5 {/ i) e) o1 C
6 e" J6 p+ C% J0 A
5：将圆面片一直擀到大概低于1mm的厚度时，将面片打开，撒上少许面粉扫开，将面片叠成一叠；
5 o8 [/ Y- S9 J& y& y8 s, T; O$ `4 V3 j, P: Z

' U' e& _0 C4 b) |2 @+ a3 E6 R' N' i! b6 o' z' h- f6 q
6：用刀将叠好的面片切成喜欢的宽度，用手将切好的面条抖散，以此类推擀完所有的面团；
# }$ G) D( C* J& D4 s
/ |* f, I' }" v! L: V' s
( ?. H) Q( Q9 v& |% ^
0 z. k: q: V9 ~' @( [1 y7：在锅里加入较大份量的水烧开，放入面条搅散后煮4分钟左右至面条断生，捞出即可食用。
- a8 r0 W! [7 V+ @8 w
  Q: c2 o4 E# @# a$ {0 s5 F  ?
- W* x$ R# i9 M
1 }( f) q9 Q9 c( Z% V% k& D2 Q小贴示：
( M( W* q# G0 J4 K% F1 [; v1 p: l7 O' M) ]; W% B2 G( F9 \) g2 H
1：制作手擀面的面粉最好是高筋面粉，其次是中筋面粉，低筋面粉不适合做手擀面，使用高筋粉时面条最筋道好吃但擀制需用气力较大，使用中筋粉时擀制稍为容易，可以加入鸡蛋增加成品的劲道口感；
, g- S0 J  T" i- y/ v
6 q! R! }) l/ G* S& L& r2：菠菜汁也可以用其他蔬菜、水果汁、水代替，使用菠菜类菜汁的时候，尽量只取纯菜汁，过滤出来的菜渣可以加入鸡蛋、盐、面粉等煎制成小点食用；
& y4 b: Y% o9 j
1 ^. j0 P8 a2 ]" J3：和好的面团不能马上擀制，要覆盖保鲜膜保湿饧20-30分钟，若一次和的面太多，分开擀制时，放置在一边的面团要注意覆盖保鲜膜保湿，以免水份蒸发面团变干；
0 R, M- M" E4 _: ~5 R- Y. C7 D  E6 a! m/ e$ S" [7 G6 s1 C7 b* a
4：原则上擀面杖较长比较好用，擀面时要用均匀、较大的力道擀开，中途不停的打开、卷起、并变换方向擀制，尽量使面片各处受力一致，厚薄均匀，中途可以撒上少许面粉防粘；9 y! |' m4 X1 [% p1 i
  [2 z. q& t% J7 \% S# X0 w6 [! i$ A
5：擀好的面片摊开后用手抚摸，发现未能擀制均匀的地方，可以再将该处擀几下，尽量达到所有面片厚薄均匀；8 s+ i2 z& O' X( R
6 e& o+ [  K2 k: b7 V+ m
6：手擀面煮制以后会涨发，所以擀面不能太厚，否则成品会更厚，以低于1mm为宜，切面的时候可以根据各人喜好确定面的宽窄；  Q! w. M- h6 G- c

  C% B# @4 {  n0 x+ O/ N7 h1 w1 d7：煮手擀面的水要多，水开后再下面条，一次擀制了过多的面条，可以加入较多的面粉抖开，装入密封性好的保鲜袋、保鲜盒，放入冰箱冷冻，随吃随取尽早吃完。

菠菜一点也不浪费呀，这个面吃起来有菠菜的味道，不用放拌菜了

呵呵，学习了，根据这样的做法还可以做出来胡萝卜面，南瓜面啊！

绿颜色的面条看起来怎么那么恶心啊？胃口都没有了