鱼头汤汤味鲜美营养丰富，是家庭常喝的汤水。今天这道滚鱼头汤加入芥菜，更多了股特殊的辛香味，而咸蛋则增香提味。此汤还有祛湿、温中、补虚的功效，十分适合现时闷湿的天气饮用。9 Q' J( }3 H- @
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　　调味料：
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　　油：3汤匙
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　　料酒：1汤匙
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5 @" N8 d. t9 t) O　　盐：适量/ d  t$ s2 ]9 ~, D2 f) a

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; ?, K+ }) {6 L; g4 Q0 W1 Z( v　　做法：
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　　1. 洗净芥菜，摘好；把咸蛋磕入碗里；
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# R: ]* Q8 c5 n$ p( q　　2. 鱼头除净鱼鳃，斩件，洗净沥干水，加入适量盐、1汤匙料酒腌20分钟；
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0 {3 m6 H' G' k/ a) _* L3 v: V　　3. 热锅放3汤匙油，放鱼头和姜片，煎至微黄；
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" b" p$ z2 M$ c  \; N　　4. 把清水倒入锅里，煮开后转中小火煮至鱼头软烂，放入芥菜和咸蛋，用锅铲将咸蛋稍划散压烂，煮至熟。因鱼头和咸蛋有咸味，要试味后再下盐，趁热饮用。# U: ?* @9 a2 F2 `$ y1 W

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: N4 D; ?4 q% ]6 e' C　　功效：; X- J/ P3 R' @3 R+ |

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　　清热解毒、祛湿醒脾、利气补虚。* w3 G1 U3 }# {) @7 `1 z

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　　美食科学堂
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  `  C! t) B/ F  O9 g3 l　　咸蛋. o5 _$ r( b- ~
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　　咸蛋是下饭配粥的佳品。腌得好的咸蛋一切开就看到橙红的蛋黄，流着金黄色的油，就算没有其他小菜，就一个咸蛋已能“搞定”一碗白饭、两碗白粥。咸蛋一般煮熟剥壳即吃，像港式茶餐厅里的腊味咸蛋饭就颇受欢迎；或者像广东人拿来滚菜汤、鱼汤等，煮好后别的先不管，蛋黄是我第一个要捞上来的。咸蛋黄的用途似乎更多，像双黄(单黄)莲蓉月饼里的黄就是咸蛋黄；还能用来炒菜，如咸蛋黄炒南瓜，高级一点的蟹黄豆腐，有时蟹黄是用咸蛋黄代替的，当然价钱也比用真正的蟹黄低，但味道同样不俗。) x6 @9 ^' Y) J( o8 w$ X; c

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　　不知你有没留意，大多数咸蛋都是用鸭蛋腌的。原因是什么呢？首先口感和味道是最说明问题的，用鸡蛋或鹅蛋腌的咸蛋，味道没鸭蛋鲜美。而科学一点的解释是，鸭蛋里的水分比鸡蛋少，脂肪含量却比鸡蛋多；而且鸭蛋黄里色素中的叶红素含量也高。制成咸蛋后，蛋白软嫩，蛋黄中的油分积聚，蛋黄外围油分四溢，色泽桔红，松沙可口，不再有鸭蛋具有的腥味。而鹅蛋本身产量少、成本高，很少用来食用，没什么可比性。比起没腌过的蛋，咸蛋含的钙质、铁质等无机盐较高，因此也是天气热出汗多时补充钙、铁的好食物。腌咸蛋一般有两种方法，一种是盐泥涂布法，一种是盐水浸泡法，因此市场上的咸蛋有的沾满黑泥，有的就像普通鸭蛋，干净清爽。两种口感都差不多，但用盐泥腌制的保存时间会久点，用盐水腌制的时间长了蛋壳上易出现黑斑。! l; H; p* ~: l( f# P# j

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　　靓汤心水
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　　1. 鳙鱼头大而肥，肉质细嫩。5 h" F( e& t5 D. u) _8 ^
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　　2. 咸蛋不要直接打到汤里，要先磕破装碗里，防止碰到“坏蛋”，坏了一锅汤。8 E% _3 K8 |7 R6 M6 P. I( N% V

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　　3. 虽然是滚汤，但要鱼头出味融入汤里，还是要一定时间，一般需中小火滚30分钟以上。

楼主啊  你怎么忘了放图片了   没图片效果就很差了

又是一个没有图片的帖子，不过鱼头汤里面放皮蛋也很好吃的。

二楼的，皮蛋和芥菜咸蛋味道是不一样的！作出来的汤各有千秋吧！