[热菜] 夏日美味之鱼香贝柱[4P]

1 t9 v3 e. b) ^( a3 w
8 D: g5 `7 `$ {所谓经典鱼香味，实乃典型的川菜调料，离不开重要三点核心“内涵”：
& F& V3 T' Z9 K# h1、  以四川独特的酸辣泡椒为主材。这种泡椒又称“鱼辣子”、“海泡椒”，味咸，酸辣鲜香，是鱼香味的重要组成部分。此外，并不是用的越多就越好，适度添加会让鱼香味更加“正宗”；
: q$ ?2 Z! a! O6 j. e+ T! t
* }4 X' b4 i  z, n) g+ ]: A2、  不能缺少的葱、姜、蒜碎，与鱼辣子互补融合，产生出更加神秘的香味，令人回味；
6 k, l, H% @( P  p. V
  L9 [$ G) b+ x1 ~2 \7 E3、  醋和糖掺合进来，使鱼香味又多了一层甜酸的口感。一般情况下，做热炒菜要用有颜色的食醋，而做凉菜或沙拉的时候最适合用米醋或白醋。( ]" F0 C; b6 a# z: E

/ M/ u( \. i, P" ~5 s7 J( J调味鱼香汁：( e0 ]" g+ {+ `4 C
4 }/ \4 y9 V$ F8 w, A, y1 n
炒锅放底油，加入5个泡红辣椒，小火煸香，再添加姜末、蒜末和葱花，炒香出红油，淋入米酒，依次加热水、味精、白糖、香醋、酱油和水淀粉等，混合均匀。$ N- _  K+ o; u( [

, i! x5 y7 e$ T% I, R
1 h1 O8 q. O1 K  C2 K: X2 u8 W" x鱼香贝柱
/ ]# ?2 ?; Q2 m: B  S+ i! R) {4 ?$ z3 r) c
材料：
' Y) b% m  g: e& }% e& E贝柱，黄瓜，调味鱼香汁，郫县豆瓣酱；
7 M# i- `, x6 J+ y. @& o
* P) A  G, C. A+ A* w/ x鸡蛋清（1个），淀粉，盐，米酒，香油，食用油；3 C& [6 ~- S$ T( r
% K5 v! b5 _6 _/ o1 T

: m/ o3 q2 p* S) b: N7 _( @, i/ I
" ~$ k* F) S2 u$ D6 V
, U, Y& }2 m' X7 t: L/ ?' V7 T