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小 发表于 2009-8-4 09:31 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3美女厨房----鸡蛋薯仔牛肉[8P]
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9 I4 A8 y+ J" ~* A7 o) O v# l烹制方法（二人份）
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材料：土豆(半只)、牛柳(100克)、鸡蛋(1只)、红萝卜(半根)、香菜(1棵)
( ]$ _; b5 L9 i% m+ L* X 腌料：盐(1/4汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、黑胡椒碎(1/3汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)
3 s+ b, d& ?* p$ ]& R& } 调料：黄油(2汤匙)、调和油(4汤匙)、盐(1汤匙)、黑胡椒碎(1/2汤匙)7 y9 Z9 @) ~ T8 T" g
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3 [5 c) s8 S4 `$ Y$ c) |7 O1 K- K1 土豆去皮切丁，浸泡在清水中；鸡蛋打散成蛋液，红萝卜切丁，香菜切末。 ( V& `0 @4 R3 h. b7 {
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9 \2 J: r% z* R4 q1 x O2 牛柳洗净拍松，逆着纹理切成丝，加入腌料拌匀，腌制15分钟。 $ F; ^: a5 L4 ?& Q$ C5 Y
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! A# _7 ~3 F- z. F3 烧开锅内的水，加入1汤匙盐，放入土豆丁，加盖以中火煮5分钟，捞起过冷河沥干水。
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' ~1 }* O @+ M6 T# v, \- ]4 烧热3汤匙油，倒入蛋液炒至凝固，盛起待用。
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6 E9 ] G. J0 k9 J( p/ `9 W; A5 续添1汤匙油烧热，倒入牛柳丝滑炒至变色，盛起沥干油。
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6 烧热2汤匙黄油，放入红萝卜丁快炒15秒，倒入土豆丁兜匀，加入1/4汤匙盐和1/2汤匙黑胡椒碎调味。 1 ?7 m' j6 _' R6 }- Z
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; Z2 O% X8 G- t* w- Y7 ?7 倒入牛柳丝和炒蛋，与锅内食材一同炒匀，撒上香菜末，即可上碟。9 U$ H# c' `) y2 ?6 ~8 `: ~' U! A; \
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! B" h9 m5 }7 s( u1 {6 k" \' x厨神贴士 , j. J( u( n6 \
; P4 Y4 B5 E" b( }, N& U7 { 1、土豆切丁后，要放入清水中浸泡，以免其氧化发黑，影响成菜外观。% M& i6 |0 T* G7 ]. A
2、土豆较难熟，不可直接下锅拌炒，否则容易夹生，应先用沸水煮至半熟，再下锅烹调成菜。
$ `$ d, r; v/ R$ V 3、要使牛柳口感更嫩滑，一要用刀背拍松牛柳，逆着纹理切成丝；二腌制时要加入生粉或蛋清来软化肉质。
% `! V5 D$ w7 F$ N5 X: l+ g- ^ 4、黑胡椒碎一般用来腌制牛肉、羊肉或鱼肉，也可用来腌制牛扒、羊扒，多在西式菜肴中作调料。
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