[其它] 夏季美食——苦瓜的做法！

夏季美食---苦瓜的二十种做法盛夏时节，烈日炎炎，用苦瓜做菜佐食，能消暑涤热，让人胃口大开，因而苦瓜成了夏季人们喜爱的美食。
, ^" z: N- S" d% v6 @' W) S苦瓜为葫芦科一种生植物。因外皮有瘤状突出，故又称“葡萄酒”。因苦瓜从不把苦味渗入别的配料，所以又有“君子菜”的美名。
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苦瓜营养十分丰富，所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高，特别是维生素C含量，每100克高达84毫克，约为冬瓜的5倍，黄瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜类之冠。苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、多种氨基酸等。苦瓜的苦味，含有抗疟疾的喹宁，喹宁能抑制过度兴历的体温中枢，因此，苦瓜有清热解毒的功效。苦瓜还含有较多的脂蛋白，可促使人体免疫系统抵抗癌细胞，经常食用，可以增强人体免疫功能。. j9 x* u5 M. ]4 z0 l& f

% e1 r$ o" e7 i9 K& w# i3 W3 w苦瓜可烹调成多种风味菜肴，可以切丝，切片，切块，作佐料或单独入肴，一经炒、炖、蒸、煮，就成了风味各异的佳肴。如把苦瓜横切成圈，酿以肉糜，用蒜头、豆豉同煮，鲜脆清香。我国各地的苦瓜名菜不少，如青椒炒苦瓜、酱烧苦瓜、干煸苦瓜、苦瓜烧肉、泡酸苦瓜、苦瓜炖牛肉、苦瓜炖黄鱼等，都色美味鲜。苦瓜制蜜饯，甜脆可口，有生津醒脑作用，苦瓜泡制的凉茶，饮后消暑怡神，烦渴顿消。
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中医认为，苦瓜味苦，性寒冷，能清热泻火。苦瓜还降血糖作用，这是因为苦瓜中含有类似胰岛素的物质。苦瓜也是糖尿病症患者的理想食品。
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苦瓜做法二十种
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材料：, g2 M8 h1 W+ s- j. a
苦瓜3根，小葱2根
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% i5 z2 i. r/ h6 Z调味料：
8 j+ H0 \1 \' y& o3 @( n; `盐1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙
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做法：. V; H9 M/ k+ }7 |8 [: ]: H/ g( @
1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。
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2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。0 ?. o; H& e# e4 j" T
3.小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。
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Tips：( M$ q8 p% {3 ~9 Z
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1.青炒蔬菜，油要多一些，火要旺，炒出来的菜才好吃。
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2.苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。
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% K. G: g/ p2 k  x1 {3 D3.炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、盐中带甜的滋味才叫好。* [$ C1 t% N7 Q# w5 e$ J
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4.清炒苦瓜，火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4-5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。如果闷得太酥，就没有清脆的感觉了，味道也较之苦了一点儿。0 S6 C( c* W5 D+ M; E

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苦瓜镶肉* W. n/ C2 l8 Z: l
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材料：3 _* w) n3 K6 K# \/ @6 V
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苦瓜1条 绞肉300克 胡萝卜50克 葱、姜1块香菜少许；
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调味料：酱油、淀粉各1大匙，盐、麻油各少许。
- `* F! x/ c  x7 l5 x制法：0 `7 g& t7 ~- l  e# S4 ?- [
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1、苦瓜洗净，切成2厘米圈状，去籽；胡萝卜和姜去皮、切末；葱洗净切末；一起放入碗中，加绞肉及调味料搅拌均匀，填入苦瓜内，盛在盘中。
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# r0 g1 d) U; D5 y* \% X' }) d2、锅中倒入适量麻油烧热，爆香姜末，加入适量水煮滚，淋在苦瓜上，再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出，撒上香菜末即可。
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$ O. r7 @( h7 d6 _3 v. m特点：0 v$ J3 p1 l% A$ m

' d( J2 ~7 N) p色泽鲜亮,口感更佳
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9 ]  Z0 `7 Y& V4 M  j; F* r苦瓜鲈鱼煲
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$ E5 k& b$ c# j' |原料：
. [& T- B, P2 m# u苦瓜150克，鲈鱼150克，胡萝卜25克! {6 M  }. J2 \

# d' y  L/ ?# G调味料：! _: L" s" n- U% }- z) h
盐、味精、料酒、高汤、胡椒粉、生粉各适量，蛋清一只。
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做法：( n) q- H6 y$ e- g8 k& c
1.鲈鱼洗净，去骨，片成片；5 X6 D0 [6 b% [) {. ]
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苦瓜洗净，去籽，切成斜刀片，待用；
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' w4 B6 s6 T0 ]1 l$ n胡萝卜洗净，切成大刀片待用；. A" t2 x" h# t5 v9 J4 m

, ^. Q. e- i& X! z# m& z鲈鱼片用生粉、蛋清、盐、料酒、味精上浆，并用少许生油拌匀。0 A* k; m1 U) Q: @; [% y  F' e

7 p8 {; D. [4 u0 a4 X2.起油锅，将鱼片、苦瓜、胡萝卜分别入锅滑上油，然后捞出沥干油分。9 G, j* B2 S3 V% y& m

) I/ D( o% ~$ X' a( e, c原锅内加入适量高汤并用上述调料调味，投入鱼片、苦瓜、胡萝卜片，翻匀后用水生粉勾芡，淋入适量生油，装入烧热的煲内即可上桌。
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) n3 Z+ k& ^" h7 Z; b" b香杞苦瓜
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苦瓜洗净对切，除籽及白膜，入滚水烫；枸杞洗净备用。热油锅，将苦瓜、酱油、水加入锅中，以小火焖煮入味。起锅前，再加入枸杞拌炒即可。
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苦瓜排骨汤, S# L% D2 U5 T5 h' y
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主要原料：排骨、苦瓜
- O+ D& p0 m) F0 @6 }1。把水烧开，排骨切段后倒入涮一下，去腥味。1 G9 @, d; o; z1 z0 J3 s9 \+ K
2。苦瓜洗净切块，最好先用水泡一下
2 p$ T/ M3 U' ]. l5 t* \3。将排骨用凉水，加葱姜，八角之类，炖八成熟。加入苦瓜，盐和少许糖调味，再煮一会就好了。% w4 t: H  K/ y2 ^
点少许香油，味精，出锅！爱吃香菜的话也可以加些香菜末。$ G$ k+ B' @  c2 X; o( x

. v$ l2 b& m- P/ q2 x苦瓜炒蛋
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- X# N! p' v8 {0 o& R( O8 p% g苦瓜去核切薄片，加盐少许揉擦，腌15分钟，然后放沸水中略抄一下；0 B4 |* V% h6 i3 C. [0 N
鸡蛋3－4个搅打均匀，加盐少许；4 \* O3 z7 a: P0 [0 w- o
锅中放油，先下苦瓜略炒，然后倒入鸡蛋液两面煎熟即可.# C' P+ G# L7 o: ]7 p8 k6 e: E
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五味凉拌苦瓜：% e1 |" d! X8 A) l# n1 D' P( _
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把苦瓜切片，用开水略焯一下，捞出，拌以盐、醋、糖、味精、辣椒油、花椒油各少许，也可少量加入鲜酱油汁（“美极”的味道最好），即可食用。酸甜苦辣麻，五味俱全，夏日食之解暑消渴，是我的最爱之一。
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苦瓜炒腊肉：, i! ^1 S+ I) Z# D

5 L) `0 I0 q* T  [不用我说了吧，关键是油热后要先用葱片、姜片和蒜片炝锅，而且腊肉一定要选用新鲜的四川腊肉才香。* v4 c: L. K6 s8 j/ n6 c
蒜茸苦瓜：$ Y; _0 X/ Z, \- |" E& J

% c3 J- s9 L) {8 }$ b在清炒苦瓜的基础上加上蒜茸。蒜茸捣得越细越好，还有要把蒜茸单独放在油里，炒出香味来后再与苦瓜拌匀。
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2 D' I% a8 S' ]  P- h5 [- `" @苦瓜盅：/ a' b2 U+ ?& D! c
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把苦瓜囫囵切段，掏空中间的籽，再填入拌好的肉馅，然后上锅蒸熟即可食用。起锅后可撒上少许捣碎的花生粒，这样比较香。讲究的可以在盘子旁边饰以萝卜花等。! b7 f4 C* M7 {, w9 ^: {
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苦瓜牛奶：
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将苦瓜榨汁、过滤，与鲜牛奶混合，加入少量蜂蜜，冰镇后食用，色泽粉绿新鲜，美容养颜、败火清毒，是夏日女士佳饮。这种吃法是有一次在黎昌吃饭时听其老板黎炳昌先生介绍的，当时觉得很好喝，现在凭记忆写下来，可不知道对不对。% H7 v, H1 G& P; X5 ^  R' R0 M! E( h
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苦瓜青椒/ {- \7 ^( [$ M5 N( l* }

5 @5 Z- B0 {" {4 K原料:# r2 \; D7 \5 y: Z, _" q, l! f7 F
苦瓜500克,青椒100克,精盐,料酒,味精,花生油各适量." ]# c7 S! d, S3 g$ K: B/ F# F! E

* N: n% t! `  ~9 g# ~9 x* |制法
( C7 k" ^% V- Q# o- ^5 I1,将苦瓜洗净,一剖两半,去瓤去籽,斜切成厚片,放入沸水锅中煮一下,捞出用水洗去苦味;青椒去蒂,去籽,洗净切片.
4 M% _, q* P( C. r' C& {2,锅内放花生油烧热,放入苦瓜,青椒煸炒,烹入料酒,放入精盐炒匀,用味精调味即可起锅装盘.
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苦瓜炖蛤6 O- c1 V$ ^7 i' Q- g' c1 @

  R' f  g6 a- r( w! e" T2 ?+ e原料:0 Q) Z' s& w) O: R; G
苦瓜25克,文蛤500克,料酒,精盐,蒜,姜汁,白糖,香油,食油各适量.# @, {0 Y' x: [  B- {( d* f& R

; P: V& t6 U4 P5 t8 u制法:
1 C' h6 ?. n) d( w* `/ M1,将苦瓜放入沸水锅中焯透,浸入冷水,浸去苦味后切片;将文蛤放入沸水锅中煮张蛤壳,捞出去壳,挖出肉,去内脏洗净;蒜切成泥.
2 y- ?( H$ L% m; A# H' G& t; \2,锅内下入油,在下入蛤肉爆炒,再用姜汁,料酒,盐拌匀.
( M, R; R- _  C3,将苦瓜片铺在砂锅底,将蛤肉放在上面,再加姜汁,料酒,盐,蒜泥,白糖和适量水,炖至蛤肉熟透入味,淋上香油即成.
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特点:2 ^, \, R+ L- |$ x' {
蛤肉鲜香,苦瓜不苦,成菜咸,甜,香适口.
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功效:
2 f9 s' z7 r+ j0 C  i' ]苦瓜含丰富的铁,每百克可达6.6毫克,还含有丰富的维生素C,每百克高达84毫克.因此苦瓜具有润肤容颜,延缓衰老的作用.6 S: f0 H* x( f$ b6 V- q7 O
蛤肉含有丰富的蛋白质和碘,有乌发秀发的作用.二物相配组成此莱,其润肤,乌发的健美作用强,是女性美容的佳肴.
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咖啡苦瓜
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原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克." W" R1 k. p7 m( G* Y
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制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用.
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特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴.
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注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味.' R: Y% A$ \; I. ]

# C2 t: l( }( q! Z6 D. ^2 Q5 S3 L原料:苦瓜200克,咖啡25克,白糖5克,柠檬酸0.2克.
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( ?3 Z4 a, w; m9 P; ~% T/ ^- ?制法:苦瓜去内筋,皮至净,改刀,焯水备用,咖啡加水烧开加白糖,柠檬酸冷却,放入苦瓜浸泡2小时即可食用.; H4 a) s6 j. g6 R: f

8 [2 O+ l6 @/ d- F1 U特点:苦瓜清脆甘美,咖啡味香气撩人,是清火解毒之美味佳肴.* y/ _" x) n, A; @: y  @

2 E# Q% n8 |2 g  y& G注:咖啡与水比例为1:1,柠檬酸可除去苦瓜的部分苦味.$ r- H0 x/ _  f
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鱼香苦瓜0 ?1 a5 k$ O+ F' Y, A/ s" z
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特点: P6 l7 }2 |8 q1 U" R
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香脆清口,鱼香味比较浓.
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原料& [- S" e+ p3 z4 F6 \) b/ P

9 e& M1 D5 p1 s! |4 A# p2 M苦瓜500克,豆瓣酱1汤匙,葱丝,姜丝,蒜末共30克,红辣椒2只,香油,酱油,白糖,醋各适量.
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! d) `; B& Q" A/ w4 R2 p制作过程. h6 R& ~1 {+ X! a: u9 l

( A* _: d0 \* S( ^. ~- I4 F1,将苦瓜去瓜蒂,平剖成两瓣,去瓤后切成细丝,放入开水锅中焯一下,捞出用凉开水浸凉;红辣椒去蒂及籽,切成细丝,也焯一下,浸凉待用.0 M- ]1 d+ W7 S7 l6 Z; j4 E

# [2 K/ {: Q' X  h- a2 B2,炒锅上火,加入约2汤匙油烧至五成热,下葱丝,姜丝,蒜末炒出香味,再下豆瓣酱煸出红油后加入酱油,白糖,醋炒匀,盛出晾凉制成调味汁.
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3,苦瓜丝,辣椒丝放入盘内,淋上调味汁,香油,拌匀即可.
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) U2 d0 d" H7 `& Z2 u苦瓜瘦肉豆腐汤1 _( X% H1 j, o% W

" G/ @% t* r/ b6 t' ^【原料】苦瓜150克,猪瘦肉100克,豆腐400克,淀粉,黄酒,酱油,熟植物油,食盐,味精各适量.
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【制作】猪瘦肉剁成末,加黄酒,酱油,植物油,淀粉腌10分钟.熟植物油烧热,略微降温,下肉末,划散,加苦瓜片,翻炒数下,倒入沸水,推入豆腐块,用勺划碎,加食盐,味精调味,煮沸,勾薄荧,淋上熟植物油即成.' Y0 O: w# B* U+ @, Q
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【用法】佐餐食用,每日1～3次,每次150毫升～200毫升.
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& V! c. v; [6 f" J9 s【功效】清胃热,解热毒.适用于经常饮酒,嗜食辛辣或肺热内盛而致面部及胸背部遍生粉刺或痤疮结疖,口干口渴,手足心热,大便干结或目赤,耳鸣等.
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凉拌野苦瓜1 @( U, y: U  ]# K7 t. j: p; N
〔材料〕9 G: B5 C% o. k
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野苦瓜,美乃滋,辣豆瓣
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$ t7 Q: M, |% m) U; [〔作法〕1 W2 T- d2 c7 R* |5 |

( j* H$ I  v3 n. _1.将野苦瓜洗净切半,用滚水煮熟,捞起待用.* C/ R% {5 s, _/ R0 I4 e

9 n  w7 e2 f, s+ ?5 C2.吃时野苦瓜沾调味料(美乃滋或辣豆瓣)即可.. Z7 _+ o1 T3 V3 `) _. }; A2 V

" w. v; |7 |' i1 W  t苦瓜荠菜猪肉汤
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基本材料苦瓜250克,去瓤切成小丁块,瘦猪肉125克切薄片,荠菜50克洗净切碎
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$ f/ j% a4 g$ D5 r5 W4 j做法:先将肉片用料酒,精盐调味,加水煮沸5分钟,加入苦瓜,荠菜煮汤,调入味精即成.每日1次,连服5至7日.有滋阴润燥,清肝明目功效.
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$ L& b$ V0 P4 g' z6 }苦瓜的妙用
1 @4 I3 {$ P! h+ a5 L/ V(1)用苦瓜做成凉茶,夏季饮用,清火消暑.
3 ~) [3 \0 S8 f7 T; U. l(2)将苦瓜切成片,盐腌片刻,再加以肉糜,用蒜头,豆鼓同煎,色美味鲜.
! @( X7 \! A8 R8 h3 r/ }. X2 y! `(3)治中暑发热,用鲜苦瓜一个,截断去瓤,纳入茶叶,再接合,悬挂通风处阴干,每次5-10克,水煎或泡开水代茶饮.
9 C! ?8 N7 M( S  p- Y% Y(4)烦热口喝,用鲜苦瓜一个,剖开去瓤,切碎,水煎服.
* f; u% a; A0 e# |) v(5)急性痢疾,用鲜苦瓜一条,捣烂如泥,加糖适量,和匀,两小时后将水滤出,一次冷服.. _& O6 V5 k2 {4 _
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爱心蜜汁苦瓜
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3 {, j) k) @. ]. a; g8 p8 e这是一个丰富营养又美味的冷盘:, U+ }: i1 O8 K
■ 材 料: 苦瓜 一条# {. i/ D9 x! j( o
蜜糖 适量- _7 N. m1 e' B8 n6 E- u' v
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■ 做 法: 苦瓜洗净剖开,挖除瓜核,切薄片.
+ x! V+ Q4 D! g% y1 B) o2 F6 }( z4 X放入雪柜四小时.; u8 _7 u- v9 p6 x( i9 r/ W  t- t
取出,淋上蜜糖,上桌即食.$ D1 v+ f6 ~  O2 g& x

$ s: V; K, B- K+ ]) D1 e■ 补 益: 苦瓜,生则性寒,熟则性温.能消暑,明目和解毒.脾胃虚寒者,不宜久食生食苦瓜.
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