[其它] 腌辣椒

配方：鲜辣椒10斤，酱油5斤，食盐1斤，白糖4两，生姜4两，大蒜4两，色拉油4两，高度白酒7两，味精适量，花椒、大料、桂皮、大葱各适量。 7 e8 Y- p; ~# Q" i4 W0 t& \( k
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1.红辣椒去头，洗净，凉干。 / o" Z; N& K  ~

# ?+ ]8 l# _; z: G7 |9 K2.把辣椒切成小指指甲大小，就刀法而言并没有用到剁，剁的话就成馅成泥不合用了，不知道为什么叫“剁椒”？ , W) z2 t7 Y) h: `) ?0 @" X% s

0 X* S% ]/ Y' E- I2 u& L5 r' ]4.放盐，量要适合，比例大约是四斤辣椒一两盐，还可放入适合花椒和胡椒粉。 9 h7 i, B  n: `/ `# w* l: u# ^
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6.放糖，少许，一斤辣椒一小勺糖即可。
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; {8 m- G7 ?7 P+ [! g1 [! t3 r6.把辣椒、盐、其他作料以及少许白酒混合均匀，然后封装。
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7.放在阴凉地方腌制一星期即可。
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9 l# M8 V* o' v9 G另外还有些注意事项如下：
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$ j; O4 y1 n1 h* B& e& D3 X+ a1.注意洗的时候坏的辣椒要丢掉，洗完一定要凉干，如果辣椒不干，以后封闭到坛子里会坏掉的。 " u2 V3 U! C: a: n; v! R' P) G" O

/ ^0 X4 u4 \2 k% c; _2.去辣椒头，去辣椒籽（也有不去籽的，那种会更辣），剁椒以及搅拌调料的时候，如果皮肤对刺激物又比较敏感的话，有必要戴上手套，否则手会很辣! # E, D4 b3 {* t' z
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3.在剁制的过程中不要沾生水，腌辣椒的容器一定要洗干净，用开水泡过后凉干，最好倒入白酒消毒后再装剁椒。