肉末家常豆腐[图文]7 Q/ d' q$ `$ R0 H0 p# K, T  r

% x1 q/ S! o8 U0 ?. q　　原料：北豆腐1盒、肉馅50克、香菇4朵、冬笋100克、葱姜蒜各10克. \: [3 v6 I& q+ ?# [* a, O; T
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　　调料：料酒1茶匙（5ml）、郫县辣酱2汤匙（30克）、生抽1茶匙（5ml）、醋1茶匙（5ml）、糖1/2茶匙（3克）、清水200ml、水淀粉3汤匙（45ml）" N: c  s5 n6 n( E; Z6 z

8 p) f( J, ~* L, b: L　　做法：: h7 t; \5 m' E/ |. w' O3 ~

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　　1）提前将香菇放入40度的温水中泡软。肉馅中调入料酒腌制10分钟。豆腐切成2cm厚的三角片（方的也行）。
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; X. b8 n) C" J. P& R6 y6 |" \+ t) H; [　　2）冬笋切片，放入淡盐水中焯烫20秒钟后，沥干备用。葱姜蒜切成碎末。香菇切片。
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# ?0 L# E& l7 }# b4 D3 M' o5 }+ s　　3）锅中倒入油，大火加热待油7成热时，改成中火，放入豆腐，双面煎成金黄色。  B2 n& d6 t/ X
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　　4）锅中再补一点油，待油4成热时，放入葱姜蒜末炒香，放入郫县辣酱炒出红油，再放入肉馅炒散。# w) k& d( C5 _, q; ~5 b

9 P; u0 o( \" X: B$ r4 o! S, c: h　　5）放入煎好的豆腐，焯烫好的冬笋片，香菇片，调入生抽，醋，糖和清水，煮开后改成中火继续烧3分钟后，淋入水淀粉勾勾芡即可。
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　　小贴士：
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　　* 这道菜比较对得起嘴，而对不起眼，说白了就是好吃不好看呗。一道难看的下饭菜，这样说倒是不为过。
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1 i& N4 \* h9 m  }! y　　* 北豆腐，在各地的叫法不同。是质地比较结实的豆腐，适用于炒制。如果不煎直接炒的话，记得提前放入淡盐水中浸泡半小时，可以增强豆腐的韧性，在锅中炒制时，不易散烂。
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　　* 冬笋做菜前，用淡盐水焯烫20秒钟，可以非常有效的去处袋装笋的酸涩味。  O+ b- w2 b$ N8 H+ a( t+ `; v
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　　* 香菇在用40度温水浸泡时，如果放一点糖，香菇的味道做好后会更香。* F3 c: S/ H$ }) D+ W

* N2 y) k# U% ~1 N/ `4 C1 ^2 U　　* 郫县辣酱有咸度，不需要放盐，如果你口重的话，先尝尝咸淡，再放盐哈。

家常豆腐一直比较喜欢吃，主要是豆腐煎一下以后有嚼劲，还有肉的鲜味，挺鲜美的。
- Z2 `" X0 w# k  j# w饭店里有时候也用肉片、黑木耳的。肉不能少，否则鲜味就少了啊。

这是一道非常“下饭”的菜，也是自己常点的一道，等有时间自己在家试着做做看。

我在家经常做这样的豆腐，我还加点辣椒粉，这样味道更好点