[小吃] 鸡丝香菇洋芋粑

! |8 J# @; G' i' w9 K

6 R7 e7 x0 C4 B2 ]8 b6 W鸡丝香菇洋芋粑, |/ S: w2 ^# v/ f+ d- `) P9 P& R" y0 R  s

+ N0 S' o: o* j' c$ t　　原 料：
' B" d& Z3 F2 g) q3 l3 {5 \　　洋芋500克。
, m  T$ i5 |8 t2 z; H7 z! `6 O, \6 r, u/ r4 w
　　调 料：
3 U0 X! a4 ^+ T& T3 S! }3 b# Z+ [- d& k
　　鸡肉、香菇、盐、味精、胡椒粉、葱花、水芡粉、烹调油等适量。 3 F* t% Y- e* B8 k0 q
4 u3 h9 q& o$ ^6 u7 Z  U6 Z% g
　　制作方法：
$ X5 j% a$ n* a' I1 {  Q# U7 ~: c! e! q6 g
　　煎。洋芋蒸熟去皮，用刀或滚筒压成茸泥，加入适量的盐、味精，胡椒粉揉匀成皮料。鸡肉和香菇都切成丝，加油炒香，用盐、味精、胡椒粉调好味，勾水芡粉起锅倒入盘中作馅料待用。将洋芋团根据所需大小下剂，并包入适量的馅心搓圆后压扁，放入烧有少量油的锅中煎至两面结皮成金黄色即可。 , V) U% m3 I' }/ q9 F. ^  k& U6 w0 n% r
, f& n( p" a4 ]# g
　　风味特色：
) ^- z3 |  Y- j/ l% a
& h! m- ]4 q$ H) \　　色泽金黄，皮酥馅香。 + U# h* y" D; T5 {0 l( V- z

: f- q% t! d: R: D& i　　技术要领：
$ ^0 B6 o- [4 }3 M1 l! W3 h7 I; K
6 V; o6 K( Y, ]  y% ?9 P5 x　　洋芋要压茸无硬粒，下剂要均匀，馅心勾芡要适当，不能有汁。