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小 发表于 2009-8-10 18:08 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 1潮州冻蟹[2P]
+ m2 ]6 x7 ~* h7 a' ^1 {
i& h) _2 B" z& F( A- b2 e “潮州冻蟹”是广东潮州菜中一种当地人叫“打冷（潮州音发‘琅Lang’的音）”食法的组成部分，对于“打冷”，很多人都不明其意，出处也无从深入讫考，曾经问过潮州人也没有问到明白，但大概有两种解释，一种是这类食品都是将新鲜海鲜蒸熟、?煮或煮熟后晾冻（或者凉冷）之后沾香蒜油而食，“打冷”大概指这些凉冷的食物而言；此外，“琅”在潮州话音中与“人”的意思同音，他们常用“自己琅(自己人)”为口头禅而得名，“潮州人”在潮州话中发音为“潮州琅”，“打冷”（打琅）也大概是自己琅一起聚餐吃潮州特色菜的意思。* z) } M* I& W/ A/ e v4 r
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用料：花蟹
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5 r, n2 K3 q C: ], E. q 调料：蒜蓉、红辣椒、白醋
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" K/ T/ o- e. n5 C' o 做法：$ w x. X& S! O. y
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1. 新鲜花蟹，不用拆绳，将花蟹蟹壳表面擦洗干净之后备用。! A! f% x# b6 @1 Q# A
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+ o* a% a/ ]# J# g 2. 先用锅煮水，水开之后放入菊花泡开，然后放入花蟹，慢火浸熟花蟹。) ?) F, J) j) w" P" R9 H
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: a" g/ |$ ^+ O 3. 取出花蟹马上浸入有冰粒的冰水中，至蟹肉冰透即成。6 k* S9 r: W x% W+ H% ]$ ~6 z
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; P8 k1 h0 q; R Q- ] 4. 使用少量花生油涂抹蟹壳表面，使其精亮有色，然后吊挂晾干。吃的时候斩件切块即可。
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8 m# v8 c0 Y8 |8 ^! W$ q2 u 5. 调料：蒜蓉、红辣椒切碎，然后倒入白醋之中备用即可。
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