炖牛肉好吃的诀窍---胡萝卜土豆炖牛腩  l( s# r: X) M7 \

* s1 L- D/ N9 s5 m1 k* V
7 b5 q, j, {3 y$ ?# V
% `: d. P) X. e9 ^* G原料：牛腩1000克  土豆1个  胡萝卜1根  小茴香2茶匙（10克） 花椒1茶匙（5克）  八角2个  桂皮1根  香叶3片  草果一颗  大葱3节  姜片3片  老抽3汤匙（45ml）盐1汤匙（15克）
1 }, _  M) O# w$ F" G+ T* X% l8 ^/ Z. i8 C" B
2 ?  Z, ]' n8 h
% w, r* b. R, R! M" ^. p
做法：* w4 t- ?: J3 K) _/ \/ M

0 t+ I; s# \, n& S  R& i9 d/ x/ p4 `2 [  \

  x7 X0 i0 l2 ?: o( y1）牛腩洗净，切成2cm见方的小块，土豆和胡萝卜分别切成滚刀块备用。将除葱姜以外的香料放入炖煮包中。: {$ ?; s' H" @3 Y. U3 X
0 \) ^( t7 a1 Y; {8 K+ r) m

0 J5 ?! k. I6 i4 ~" R
) p6 ?; `7 h9 P8 x+ s1 \! `2）汤锅中倒入适量清水，放入牛腩，大火加热，水开后，用勺子将表面的浮沫撇净。
' x6 a2 {$ o, G. J6 X1 l+ p! n3 [! V  {2 E# s6 p8 k5 @

: ]4 P3 Y+ ^9 R. Y9 a9 n) d, ]1 f7 |& Q& w3 s
3）放入大葱，姜片和装好调料的炖煮包，加盖用小火炖约1个半小时左右。" z/ z% l6 f, z9 S
; ~6 I3 H" d. X( @' D

# n7 I( x8 @6 \3 D; n, a
7 l6 @3 f6 A  a- j; X- U5 a8 b  K4）最后加入土豆和胡萝卜，倒入老抽搅匀，调入盐继续煮10分钟即可。
/ f/ y8 f& B) q8 g* z$ y6 V% H( I6 J9 b3 X/ J6 ?0 ~! f

5 P) F9 O6 W% {, ^/ ~- S
* N) e; h% H2 Y2 ?- |超级啰嗦： . S; e' n$ J1 Z' t; n- \4 b+ n

. y( k9 E) ]3 F8 w1 ?4 t' ?- \7 d

" }) L( J$ c5 d! W: L2 k% H**牛腩，是牛肚皮上的肉，很适合用来炖煮食用。
9 g4 _  p0 C3 J: K" c) Q$ D7 O$ H1 t9 N. X& I$ }$ p

$ p0 n0 }# Q$ R. H5 C6 Y9 G* N2 A9 l$ h- s4 g" R) W* Q
**很多人说自己买的牛肉，很好很瘦，就是吃起来不香，或者炖不烂，原因出在哪里呢？炖牛肉（羊肉或猪肉）一定不要用纯瘦的肉，那样炖出来的肉绝对不香，而且口感很柴。& H$ R% [/ R4 i$ h) [) ^2 s
9 e( g% D1 q; }: {; g1 o: Z

' `$ |: s' f- {- ]+ z2 P( K; P) c) F6 z8 J
**在买肉时，要选有肥有瘦的肉，或者买瘦肉时，单独问卖家要一块肥油，放在一起炖。肥肉中的油在炖煮过程中，会“滋润”瘦肉，吃起来口感就会很好，味道也很香。多余的油份，你可以等肉炖好后自然冷却，用勺子撇去汤面上的浮油就可以了。
& J6 H+ C0 B; E$ X
- k& y+ ^5 d1 Q+ K' |/ r! |
3 X4 w) B; [' t, S/ J4 m
) u2 y4 k' S  C9 B**步骤（2）非常关键，一定要认真操作。水开后，汤面会出现浮沫，这是肉中的血污，一定要撇干净去，而且焯烫时一定要保持开盖，否则做好的肉味会腥，最后的汤汁也会很浑浊。
: `  L$ t9 L4 e  [' I. O# B! I9 Y0 z6 C  X  B' ?

4 ]" h, Y8 B- b4 E+ z: f5 E' q9 z+ i8 f2 I
**这是最普通，最家常的炖牛肉方法，如果家中没那么多味香料，可以根据现有的，自行搭配，炖一锅属于你家味道的牛肉好了。
5 c# U; x7 i5 \+ N% X* R: L! l( `' s& R! g2 l9 y9 P& V

! O$ z" _; i9 N9 h9 L. V. a
. h- I0 q7 Q. ?9 i**炖好的牛肉，可以直接配米饭吃。也可以用来煮面。还可以与很多菜菜组合成很多种吃法，土豆和胡萝卜仅仅是最常规的搭配。

呵呵
& ]1 @/ M% d* K6 f$ C. X, m7 F最近基本上都没有吃过牛肉了e不过哪天闲在家里的时候可以来尝试一下

炖牛肉的时候总不喜欢放胡萝卜 吃起来怪怪的

好象从营养学上来讲,土豆和牛肉在一起不是太合适..

炖牛肉,回民餐馆里的真的很不错,不过关键还是在炖之前,先炒的功夫.汤里再放上几叶薄荷.那味道绝了.

这菜适合年轻人吃，老年人嚼不动，而且，火候不到的话年轻人照样嚼不动，最好是用小伙慢慢炖，知道牛腩变软了，菜号吃。

于千万人之中遇见你所遇见的人，于千万年之中，时间的无涯的荒野里，没有早一步，也没有晚一步，刚巧赶上了，那也没有别的话可说，唯有轻轻地问一声：“自己带米饭来的,我也爱吃牛肉噢，能在这里吃吗？”

牛肉，好东西，天气渐渐凉了，该吃点补补了

谢谢楼主介绍这个菜 啊 我非常喜欢吃在餐馆经常点这个菜

炖牛肉关键要看火候，配胡萝卜和土豆在营养和口感方面都能照顾到。其实炖肉的 配菜可以根据个人口味来做不同 调整的