材料:乌鱼(黑鱼)一条大约750克,酸菜鱼调料包一包(超市直接购买)白家牌的,姜,蒜,葱,蛋清,料酒,; e% e, i; m% ~
做法:
6 t- t& a8 O" w      1.乌鱼洗净,去骨,片片,鱼头和鱼骨放一起,鱼片放在另一个碗里备用.
9 w$ j" r4 `. ?1 k9 I! m9 C/ I0 J9 U      2.在蛋清中加少许料酒和超市买的酸菜鱼调料包中的码味包,拌匀,用来腌制鱼片和鱼骨,; X+ p" ~. X. f5 V9 T
      3.鱼片和鱼骨腌制在5分钟左右
- b2 C7 t1 g0 Y# ]     4.开火,加油,放姜蒜,干辣椒,把酸菜倒入炒香,加水800克左右
( M1 s5 l6 e8 \     5.等汤沸腾后加入鱼骨和鱼头,同时加入调汤包,3-5分钟后把这些盛到碗里(此步骤可不做,我是为了好看)
# }8 z6 B( t& X5 Y. M  T0 Y    6 .在沸腾的汤水里倒入腌制好的鱼片,等锅里再次沸腾时,关火,撒上葱花香菜即可出锅!. D  [5 |. q; B
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先上图吧!
9 a; d3 A7 k$ f' \洗净的鱼, m& Z+ q& u2 i; X. j: [; X: o" D* g
, i+ ?# C" f, }" Y
洗净的鱼侧面1 ^  U0 ^7 B: R$ _

! g1 [: Q0 ~5 u# K* ?切下的鱼头
' ^1 W; v% d& }& I/ v. u
) d7 @3 r$ f% k+ c开始分鱼呢9 _. l# X+ \5 [8 s% o5 s% w, r2 ~

/ c: E2 f  h4 ?2 p" Y( t6 `请忽略老公黑黑的手7 g- ]: w0 L: q5 i* n
. M, [0 _# ~$ E# v0 S- O( ~& S9 F
分下的半片鱼肉!* z, v, f; g* h- C4 M

8 {7 U- m5 C2 F* W1 B# x分完的鱼,
/ g3 Z3 f! i& J) Q+ V2 u+ D% O/ x; A9 Y+ G( C  [& H
鱼骨
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8 {& S5 ]: V& Z# [( h. l3 O* W+ f# S" y/ F% W1 `; F/ p* R

7 i* k6 p1 @2 n0 z! L+ G# {开始片片了
3 ^* K0 Z/ c3 d+ w) x
9 M0 G9 b" W) A1 F' L: s/ z好看的!片的还可以,不是很薄,没法跟大厨的先比!7 A  f# J* Y, }* |4 [/ V: d7 ]
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  F, s) M7 g5 ]) D1 N% g
5 A+ [# F5 I& s0 a5 R6 ?) L0 }5 w% f特写,有点模糊3 Y6 R2 b) c- o$ m% G
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片完了哦!
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4 F% B$ O: C  a$ y) _9 G蛋清+ J2 {+ o4 A0 J& C/ G

2 S  \7 p7 Z. |9 f. e超市买的白家牌的酸菜鱼包,味道不如上次买的
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) ^: k+ w5 D: q2 J- A赏赐买的是桥头牌的
$ ?5 \) z2 ~" [2 M& X: [0 B
& W2 Q" V3 V# k0 e加入料酒和码味包的蛋清( a" G4 \# n+ i
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码味包
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9 j8 B. X1 D% g/ F" H5 X调汤包
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腌制鱼片
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附上保鲜膜腌制5 H. d, K& N+ j" ]% [

  o; t1 ]. ~+ f4 _: `, r9 U& K已经下了鱼骨和鱼头了!
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我是先把煮熟的鱼骨什么的先盛起来的,为了好看9 O5 R( h; U; h1 P: s  U% O. i; ~7 d
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在沸腾的汤中加入腌制好的鱼片
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再次沸腾是就可以了,加葱花什么的装盘了
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已经端上桌的酸菜鱼成品- X1 R3 c% t" j5 X3 w. @
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我碗里的特写,汤也好喝的!; e7 v; o% M/ I6 Q

我不知道这是哪个地方的特色菜啊 反正在我们这里非常流行啊

酸菜鱼是黑鱼做的吗，我们那里是青鱼做的，也好吃了。

白家酸菜我很难买到，自己做的又特酸，看来只有上饭馆享用，谢谢，制作过程领教了。

感觉上酸菜鱼不怎么样，不过凯里酸汤鱼确实不错

楼主不知你是哪里的人我们这儿不用黑鱼而是用青混做酸菜鱼。

老婆最喜欢吃酸菜鱼了，等以后烧个老婆吃，呵呵

看上去好像很简单呀？3 d4 Z' `6 ]; q. O% t
酸菜鱼是我最喜欢吃的川湘菜之一，每一间酒楼做法不一样 自己做出来味道就差远了

感觉上酸菜鱼不怎么样反正在我们这里非常流行啊

白家的东西自然是川菜嘛！不过我爸整得也非常好，用不着白家了。