中秋快到了，当然中秋吃得最多的就是冰皮啦~买现成的很贵，自己做，成本就低很多很多~自己也跃跃欲试，
1 m3 h3 B# x/ x1 ^于是买了材料和模具就动手做。
8 ?! U, A3 L7 Y. ~! `用了两种方法来做，三种口味，发现用澄粉的那种方法，% f/ q/ s  l1 [3 ^( B
口感是比较好，而且很柔软，很滑很细腻，绿豆馅和奶黄馅/ ^! \3 Z+ D: u. K) z; z6 a
奶黄馅材料和做法：. K3 }* ?' j8 l. ~4 j
低粉45g 粟粉45g 吉士粉90g 砂糖160g 牛油45g
; f" }7 s- K# g& ]! D; t$ z# j. k! k炼奶60ml 牛奶540g 鸡蛋90g（三个左右）# t$ ~, Z% I* t, [2 d6 m2 x' |( N
1、将牛油隔水煮溶备用
% q1 e6 e, {7 C$ x1 Y) L6 E2、炼奶、牛奶拌匀$ \& f; a' h$ a
3、把粉类和砂糖混合，然后把蛋分三次加入- B+ |! x5 x' b* B
4、加入（1）（2）拌匀，过筛一次% G8 A) K+ P% z+ W6 \; e
5、把（4）入锅大火蒸15-20分钟至熟
* |! w# v( J: ^: a6、蒸熟后放凉，然后搓滑即可
, H4 V& G; h* @2 [( S4 g绿豆馅材料和做法：  D8 F7 D) m; b* Z; I
去壳绿豆200g 砂糖100g 色拉油90ml6 S2 R- o9 U; h& I4 E
1、绿豆洗净，加适量水入锅煮透
$ c$ Y& T" L5 u: m2、把煮透的绿豆用搅拌机搅成绿豆泥: m. Q  Y: y  w- }
3、把绿豆泥倒入锅中分次加入砂糖，分次加入色拉油，小火炒干即可
6 }. I% h; a7 Q冰皮材料和做法一：1 K- l1 r* F) E# k+ ]
糯米粉120g 粘米粉120g 面粉60g 砂糖95g
1 n/ Z2 e- N* r% ]( e牛奶475ml 炼奶5汤匙 色拉油4汤匙 可可粉8g
+ p" y' b0 F7 D3 c+ j1、所有粉类加砂糖混合
  Q9 ?9 i1 |8 N0 ^2、牛奶加炼奶拌匀，倒入粉中搅拌均匀
! h& q/ x: z- E3、加入色拉油，过筛一次（我过了两次）- }9 j3 Z2 _6 X0 J5 j
4、入锅大火蒸30分钟至熟，待凉搓匀备用5 c6 [/ R, q5 B0 j( z
冰皮材料和做法二（原味的做法一样，去掉绿茶粉即可）：) I, [* T% I1 J0 O5 f8 j( l
糯米粉120g 粘米粉120g 澄粉70g 糖60g
0 G5 Q. j! }6 @" M6 I, c/ e8 E; X炼奶油80g 牛奶400g 色拉油60g 绿茶粉8g
$ [) a6 H* u+ \" F; I1 ^( H5 _/ f1、牛奶、砂糖、炼奶、色拉油混合拌匀
$ ]  w2 f$ N5 V1 W+ y; w2、所有粉类混合，加入（1）搅拌均匀
( Y9 I* \6 {1 O% B  B3、搅拌好的面糊静置30分钟后入锅大火蒸30分钟至熟( L) k6 @3 A4 L5 V$ U
包馅：
- [; o! F& p+ |8 t# b2 U- d1、冰皮冷却后，把冰皮分成25克的小挤子压扁（这个克数是用果冻模的，如果
0 B  c/ m: i3 P# q' f5 e! L用月饼模一个小挤子大概30克左右），放入馅料，包紧、收口、搓圆，在手上拍  ~5 R" r$ r, g
点糕粉防粘: L. y- y! E. n3 ^" B  P% k3 ^. @
2、在模具里撒一点糕粉，让糕粉均匀粘在模上壁上，以方便脱模，然后把包好的
' c; u' a" V  ~" U, ?* n冰皮面团放进模具用手掌压实1 t' P0 J5 d# E6 U  N
3、把月饼用力磕一下，再倒出来，就完成了
4 }( H) _" d2 n6 x8 X8 g9 O4、月饼放入冰箱冰一下，口感更好哦* m7 j5 J& J/ ?9 n
黄油和炼奶，做奶黄必备材料
" L: {; c# A9 ]3 P6 I0 R1 C% h$ a% x! \
吉士粉和粟粉
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8 b0 T* l7 h" X  Q纯牛奶$ ~3 |; u9 [! K2 w- |7 P" ^9 U
9 l5 a- ], S  G
低粉、粟粉、吉士粉过筛
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7 [" q- B3 W0 S* h1 x: v, F

4 e5 L# O+ P6 c加入砂糖3 y+ ~& b9 G8 d$ W4 x- v4 l9 O

3 v. L: x: a' y, D# V牛油隔水溶化, P' ^2 ^- W% {

2 b. r& H; v/ x# O
* R0 U4 f/ C  G8 q最后加入鸡蛋拌匀，过一过筛，入锅蒸12-20分钟至熟即可3 ?+ P( I7 e% x, c0 @6 s: H

1 N2 ^2 v! c9 n) c) T( L" a5 b. q9 e9 e: l1 {6 ~' T3 F/ B
$ x2 }, s: G3 F0 l$ L6 Y

( n+ f0 v. s4 L做好的奶黄馅
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100克砂糖
" L9 B. F6 O8 R4 O) [# M/ \( G. e9 m
* u3 P2 ~6 N% N6 A200克去壳绿豆/ q2 r9 _$ l1 o6 j

# \' b1 Y5 M% [. [绿豆洗净放适量水煮透
) \2 u1 w2 I0 A# K# p8 c
. k1 `" m; ]" x$ j( L! j. ^煮好的绿豆用搅拌机搅碎
3 u* V- {3 M1 Y: v
1 T  T% e; }6 w9 h" z1 _
3 V8 K* Z& v8 O7 n入锅炒，分次加入砂糖，再分次加入色拉油，炒至水分收干时即可
! U% b, M' g% A* m( G# c( [
/ Q9 p0 P: S+ M7 o1 X! c做好的绿豆馅
  ~" i# u% T+ R5 @, S; T! U1 g/ i8 s' ]- E, a0 o
左边是奶黄馅，右边是绿豆馅; l& d" o' C( e# l8 p2 ~. S
  F- }; h, X* f; t, r" _1 I
120g粘米粉: t2 j. z9 P$ Z+ `$ a

" Z5 `# U6 V2 `" R120g糯米粉
" K/ n9 d7 p# T3 ~8 _0 r6 {3 D, t; e! @$ h. M9 a4 M1 o9 @
60g面粉( E5 A3 p4 W% f) L: P
0 M- Z- a# Z6 ^: E0 Z) K* i
8g可可粉$ {" j; e1 ~7 Z: k

' E' [& ?# K7 ~7 }所有粉类和砂糖混合，加牛奶和炼奶拌匀* M% [% }: f7 M# Q% c9 G
6 k! [9 |+ O9 T
7 y' i0 h7 @( @& U! y" m  }/ f

) Z* J: ~0 B9 k8 W最后加入色拉油拌匀（我用的是刀唛芥花籽油）+ ~. n- V* |1 a. O: _- `& r
" ?4 l0 l( @* `& }4 m* y
入锅大火蒸30分钟至熟/ T( q, b' b0 K. }9 ^8 n6 I4 z" i( z
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可可口味的冰皮0 Q$ U* N; o) F& j

/ P  P9 D& U8 Z4 \) z" Z绿茶粉8g（绿茶口味）& E6 S9 B' p. @+ o; p

3 ~- g9 }) {$ k! L糯米粉、粘米粉、澄粉、绿茶粉混合
' r0 V; r, b% m8 |9 @9 j, x( I, l: u# ^' c% ?) v
牛奶和砂糖、炼奶混合加色拉油搅拌均匀, c0 y- e9 k- l$ A3 W
: J; D( `3 l+ X4 ?( r3 b
倒入粉里拌匀，入锅蒸30分钟至熟
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, }$ j9 @0 [1 y  a- B
. J8 a5 \- F, j+ ^这是原味的，做法和绿茶味的一样
: l+ V3 W* N. y/ }
8 f/ @4 I" V$ x7 h, @  N" P模具，我还是比较喜欢用传统木制的模具. y, r$ m: m% N0 _; P8 }  M+ S
' R2 E8 M) Y( P8 g
2 Z* q* M, k# ?3 L: Q4 J
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小称，一个冰皮用果冻模大概25g左右，用月饼大概30g左右
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红豆沙馅，我买现成的
5 }" ~+ j+ j3 f" c5 S6 J
: K. q# s9 M8 q% |# `2 `糕粉，即熟糯米粉，可以用微波炉叮熟或用锅炒熟
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捏30g左右小挤子搓圆压扁，包入15g左右的绿豆馅
) E7 p  Y5 q) s% L1 v- ^8 q' g5 q包好的3 g9 K! Q$ ~6 ]0 p: O

$ ^- C- @% c% C9 J3 i压入月饼模内
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1 _. A1 N# [4 M9 X4 ]# m5 o" T成品~0 `) d  ^3 R) k; W
绿茶的~7 E+ f% u3 R" f( @# ]6 a
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, Z) G' K* u$ r$ m5 Q2 k
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" _6 ?: p, G- L6 @! }: Z" S
- K! E) {# N/ k# R8 l  U/ w
: O5 {* V1 D8 r4 x8 i6 g; q

+ v9 w2 [& C7 a- `. R0 `切开后~奶黄馅和红豆沙馅4 Y/ A$ l$ s( `1 D* W

# i/ B2 l! R* y. j" u, m1 k5 u! H; C  x9 R0 `! k, s& u$ a" H
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9 Z4 O  r" |1 s$ J$ X" t) s
7 J' [& j' q7 ]; M[ 本帖最后由 emsmot 于 2009-9-6 17:13 编辑 ]

自己做倒是不错，可是有些材料我们这里还没有卖的

谁要是讨了你做老婆那真是幸福死了  太有才了你

呵呵，谢谢楼主，中秋节到了，我可以自己动手了哈，支持！

感觉这真的很不容易，一定要花很多心思去做的。

中秋快到了,如果能自已做月饼吃那真是一大快事,楼主虽然介绍得很详细,但真的要做起来应该不是那么容易啊.味道应该也会差很多.

谢谢 万分感谢
! b+ |8 j# h4 K- j9 e& C如此详细的过程 难找啊！

很不错，就是需要的器具多了点，像楼主这个准备的很齐全

那个可可粉不是人民币买的吧 要这么多的材料 也挺不容易的 但是自己做的东西 吃得也安心

楼主太有才了，不会做的人，只有流口水的份了，
. w' U  Q$ k8 a觉得常规的月饼太甜腻了