[热菜] 牛蒡红萝丝

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忘记第一次是在哪家店里吃到的牛蒡,貌似是做成了汤羹.
/ _% [9 g+ }) ]. ]* H5 y- ]后来在超市见到这个东西就买了两根回家,一开始也只知道象山药那样扔在排骨汤里煮.后来发现拌炒别有一番风味~
+ N0 t  I: y. }$ y1 q! {9 l需要说明的是,牛蒡这个东西很有趣.单单炒来吃的话会感觉有点老,年纪大的人可能咬不动. 但把它放进肉汤里烧,就会变成山药或土豆那么柔软了.因为富含相当多的铁质,所以多烧几次汤色会显黑,纯属正常.营养可是很丰富地呀~~/ [: b) Z3 c* ]6 Q7 o7 {
它有一种特殊的香气,开始几口觉得很特别,后来再吃几口,我们两就居然吃上瘾了.越嚼越香啊~
: P! Y& U2 U% K  ~. L网络上的做法多是烧汤或者麻辣凉拌之类,这些都可以按自己喜好去搜一下. 我家不嗜辣,所以是芝麻香油口味.个人感觉是很适合牛蒡香气的.至于胡萝卜,当然也是我的大爱少不了.有的时候还可以加点茭白丝进去,也一样很好吃.' K0 I: J$ r. z( S$ {) [% W8 }6 B9 c
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: U; g5 o6 v& k# D9 l  ~- |前几天家附近大润发开张,闲逛发现有难得一见的新鲜牛蒡(颜色浅),被冷落在角里. 就买了一扎(2根)回来.价格没注意,反正很便宜的说~
% h' O* C7 u2 \( T3 Y结果因为最近没在家吃,放了几天头上硬生生坏了一小段.可能是没把超市保鲜膜拉开的缘故吧,有水汽了~ 1 L* e" K3 {$ q8 J) f

6 y5 @3 k# [; }" N9 r; l牛蒡要挑2CM直径以上的，表皮光滑幼嫩，形体正直而新鲜的为上品' r+ l- K# w$ j$ m  `
不过超市里可选择的不多,而且经常见到都是老的颜色很深的,吃起来更老.
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象这颜色已经算我见到比较新鲜的里去了
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皮很容易去掉,连指甲都能刨.所以刨刀轻刮表层就可以了
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需要注意的是, 牛蒡特别特别容易氧化,所以要马上放进水里. 可在水中加一些醋( t/ q7 [3 K" ?" B6 A/ e8 J, f
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前用刀切丝觉得比较吃力,所以我觉得用刨刀刨成丝反倒方便.
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1 e( }* z* f: O7 |+ _注:这2张图片不是同一次拍的, 上面那张是以前买的不够新鲜的牛蒡.下面那张是这次的新鲜牛蒡,明显更白嫩些.口感也更好.: \: n; t# M, T* s

/ G: Y- x1 `2 P% B刨下来需要立刻浸泡水中. 你会看到有多么丰富的铁质~~这清水里可全是铁啊~~
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保持一致性, 胡萝卜也刨薄丝.2 T6 p4 A2 v, n5 k
要用能刨的很薄的那种刨刀,否则干脆直接切丝也可
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" h$ I- P( f" Y) c备工作完成.
. R4 h2 w4 m$ Y6 R! J开火!
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油锅先炒肉丝至断生捞出, 然后下胡萝卜丝翻炒 " Z) n; r& ]( J! {
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略炒一会就可加入牛蒡和肉丝  t  T$ Y( Q( z5 f4 L. n3 K/ k: ~: \5 }
牛蒡很容易熟地~不用烧太久地~
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要说吧,真的是忒简单了.我都觉得图片少的对不起观众.
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- D3 p5 W5 A9 x还有也就是佐料军团了:" h& r/ D, P# j2 I$ P6 p6 b, V
按顺序先后加入生抽(30%),蚝油(50%),辣油(10%),芝麻油(10%),以及大把白芝麻.最后加适量盐即可完工.: }( y: H3 T8 q3 M% L! V+ `% _

! t0 W8 V1 p4 G' D0 \7 z  V) E顺带一说我的辣油是一点也不辣的,就是香味很不错~   当然这个东西可以用麻油替代.9 [- T' n2 [. }2 @* z0 d" Q
这个配料都可以按自己喜好去抖落~我说的也是凭感觉的百分比~总之酱油麻油和盐放了就成3 q6 u! u! `3 j1 @- s5 o

; F. D" s' ?3 z$ v+ }7 F装盘开吃
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这个菜我烧过很多次了.我们两真的上瘾了.这张图是上次加了茭白的,一样好吃.胡萝卜那次用切的,感觉不好看,不如刨的协调.1 o% S) S4 y7 J3 _4 F  T) c! `
只可惜老爹咬不动,只能放肉汤里吃.  ^- M* W8 e3 R, }; B

3 N! I  O4 ?) F" N* X9 {说个折中的方法, 如果怕老,又想炒来吃.那就用肉汤把它烧熟,然后捞起来凉拌就可变的稍微易嚼些~ 不过我觉得能咬的动牛肉干鱿鱼丝的人一般都没问题的~
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同样的,因为它很容易熟.所以用微波炉做也是相当简单.把牛蒡胡萝卜丝处理好后(记得挤去水分),倒入生抽,蚝油(不加也没事),盐.加盖转3分钟.
! m* `/ }: _0 u: f4 S0 @取出后淋上麻油就能吃啦. 当然我觉得用油锅炒更香那是肯定的.) V: B8 q6 C  G9 V, A% H