[甜点] 德式碎顶苹果蛋糕

这个德式碎顶苹果蛋糕，我也不晓得名字取得合适不合适。它的英文名字是Apple Streusel Cake。Streusel是指蛋糕表面有一层碎屑，这个做法是一种德国传统。起先是由黄油、面粉、糖的混合物，撒在玛芬、蛋糕、面包的表面，烘烤而成的。现代的配方则五花八门，我这个也不例外。4 J8 {* F7 E7 ^+ U8 V

' v- m; U, |' T, u6 p) }为了让这个碎顶的口感更脆，我用了燕麦片和粗砂糖。两者都不会因为浸了油而变软。我也用色拉油代替了黄油，使得配方稍微健康了一点。另外还配了肉桂粉，给苹果主题添点香味。/ _, i% ]7 y4 e- B) y
蛋糕中的苹果，我选用了比较酸脆的一种。而蛋糕体，我则是选择了比较接近玛芬蛋糕的配方，依靠泡打粉来涨高。这个是考虑到苹果会在烘烤的过程中流出水份。如果用戚风海绵类的配方，有可能会由于这个原因而不能涨发得很好。而且蛋糕体的味道是很清淡的，这样会更突出了表层苹果和肉桂的结合。
, `- {/ {, S1 w4 ^# _2 U. {本配方可做一个8寸蛋糕。
7 `' z- q( D; Z5 B( U) B碎顶部份原料：面粉30克 (1/4杯)、燕麦片30克 (1/4杯)、粗砂糖100克 (1/2杯)、色拉油40克 (3汤勺)、肉桂粉1克 (1/2茶勺)。1 H8 x$ k! s6 b* u+ L: t, p

' Z! J) A7 s+ u" ^/ }# S% {先将面粉、麦片、糖、肉桂粉混合均匀。
* o0 Q! u1 W' s9 s* g, w加入色拉油，也搅拌均匀，待用。6 n. l6 z# ~" U& V" S& q% _$ t

4 W: v3 H# M" n$ ^, y( f+ Y( N/ q蛋糕体原料：面粉210克 (1/2杯)、白糖110克 (1/2杯)、泡打粉2茶勺、盐1/2茶勺、鸡蛋1个、牛奶125克 (1/2杯)、色拉油60克 (4汤勺)。
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烤箱预热设定180℃。' L' W5 q1 o4 @
1、面粉、泡打粉、盐先混合均匀，然后一起过筛。然后加糖，也搅拌均匀待用。
- C# y/ }; s8 p( ~  d: W3 a1 P2、鸡蛋打散，加入牛奶、色拉油，抽打均匀。, x8 Q: q; A/ K( ]8 h+ p: j1 F
3、粉和液态混合，用翻拌的方式搅拌均匀。倒入事先抹过油的蛋糕模具内& f5 N" b7 k% j0 s
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1、选适量苹果，削皮切成小块。
& r! v$ K$ M+ t2、将苹果块控干水份，铺放在蛋糕上。稍微压一下，使得部份苹果能嵌到蛋糕糊内。- M4 s; r, h, P% _" @8 s* F7 E
3、最后撒上先前做好的碎顶的材料，铺均匀。
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9 K2 |( S; [; S入180℃烤箱，约40分钟。4 g+ V* p- b$ a3 }
稍凉后，蛋糕边上若有与模具相连的地方，用餐刀划开，脱模即可食用。
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小贴士：由于蛋糕表面有碎顶，所以最好选用非固底的蛋糕模具。
( d9 I+ e8 o+ j% a碎顶用粗砂糖，口感比较好。没有，就用红糖或者白糖代替。: v- `# O* D1 W# X
做蛋糕体时，粉类先混合均匀，然后一起过筛。这一步一定不能省。否则泡打粉分布不均匀，会造成蛋糕体有过大的孔洞。+ U' M! f2 a- L1 V' ?. D
苹果可以先准备切好，过一下稀释的柠檬水以防氧化变色。