三鲜水煎包$ v3 i7 N: R1 Q& |# Z" O

6 b: r9 M" }3 e' O原料：
) U9 X! L6 y$ p- F- o2 i9 {- `面团：中筋面粉(All purpose flour)1又2/3Cup、泡打粉（Baking Powder）1茶匙、温水（不烫手）190ml-200ml、糖1大匙、快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙、中筋面粉1大匙；4 f) I& U" H% D& Y0 z$ f
馅料：牛肉碎（30%肥）、口菇、西芹碎、鸡蛋、姜末、蒜末、葱花、糖、生抽、地瓜粉、红烧肉汤汁；
# w. S; b0 b' N) w$ K其它辅料：熟芝麻、葱花、橄榄油。; J( i* q$ p! Y& i' n) g' K
另注：1Cup=240ml、1大匙=15ml、1茶匙=5ml。- h2 N/ Z& \7 G# W
做法：
$ c, h1 @4 _! A6 L) N1、中筋面粉(All purpose flour)1又2/3Cup、泡打粉（Baking Powder）1茶匙放入中号乐扣3P色拉盆里，混合均匀；2 l2 D% S& e" l' B. g8 C

2 u9 A6 u/ c# m2： 糖1大匙、快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙、中筋面粉1大匙混合均匀，加入温水（不烫手）180ml-200ml，混合均匀，静置10-15分钟；
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3、一边用筷子搅拌料1，一边加入料2，直到看不见面粉以后，揉成较为光滑的面团；
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/ ]4 F- M7 I" a  z* z4、盆沿抹上稍许水，粘盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方，等到面团发至原来的两倍大；! p- ?2 u$ z7 U/ a0 |# }

4 }" r- m# r2 f0 {8 Y- \! K5、牛肉碎（30%肥）里加入适量口菇碎、西芹碎、鸡蛋、姜末、蒜末、葱花、糖、生抽、地瓜粉放入小号乐扣3P色拉盆里，一边搅拌一边加入红烧肉汤汁，最后同方向搅拌上劲；
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: y: d! {9 G5 Y4 x8 R* x) M6、将发酵好的面团分成12小份，每份滚圆后擀成中间厚、边缘薄的面皮，每份面皮包上适量的馅料，收口成为包子状，盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方，二次发酵15-20分钟左右；& r5 c* X- L: F5 [2 Z7 S6 e

% F& t  b4 l6 `7 x% C, Z8 b+ Y7、平底锅里加入一大匙橄榄油烧热，将二次发酵好的包子放入锅内，包子之间留有些许间隔，倒入漫过包子1/3处的清水；5 y) P. L/ ]) z3 E4 s

4 o! G) P/ ?/ D+ S: J1 h% F9 \8、盖上盖子，水开后，转大中火煎至水快干（听到吱-吱-吱的响声），然后转中小火煎3-5分钟；3 ]% {' g( L5 R! D2 W! O, {$ h

- ^4 B: ?1 H: W* i8 A% |' u9、离火后等1-2分钟再揭盖，撒上葱花和熟芝麻即可。
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贴心提示：$ [( b% h/ W+ m
1、此发面配方即可用来蒸包子、花卷等，具体发面小技巧，请点击 这里 查看详情；
* Q3 Q( a$ U/ d% O2、关于馅料，最好是用半肥半瘦的猪肉（牛肉）自己剁馅，其它配料皆可自由搭配，如果喜欢汤汁多的水煎包，可以加入适量的猪皮冻，具体猪皮冻的做法，请点击 这里 查看详情；# G& h4 \4 j$ ^( ~
3、中筋面粉就是普通包饺子的面粉，由于各地面粉吸水性稍有不同，空气湿度不同，加入的190ml-200ml的温水为参考值，一般一边加一边观察，如果面团稍稍粘手，可加入少量玉米油防粘；
/ D% p+ e9 y3 E! b4 V" X* q& l4、发酵面团的时候，要注意盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方发酵，二次发酵一般看到包子变大1/３即可；* j- S) h; s7 g: H- ~& m
5、包子入锅煎制时，包子之间会受热变大，所以之间要留有空隙，最好选用透明的锅盖，方便查看锅内情况；
' h: h2 K$ v* O) o# ], i+ T6 T0 g3 f$ F6、整个煎制的过程要大火转中小火，循序渐进的煎制，切忌一味大火，以免煎糊；" S- H) C  s/ B6 Y" f
7、另外，生活在北美的筒子们注意了，超市有很多种的快速发酵粉，不同种发酵出来的面团稍有差异，推荐使用楼下这款，一次用不完的密封保存，国内的筒子，用安琪酵母就可以了，效果也是一样很强大滴。6 Q) T4 {5 T2 y# z) I, C8 \* v6 @4 a

原来是适合北美配方的“三鲜水煎包”。$ k/ h& A3 Z7 n9 ~# }* x
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如果是在大陆的北方，自己用安琪酵母发面不就行了。

小包子，叫生煎也没错吧，黄黄嫩嫩的，看着就让人很有食欲啊

好麻烦，吃个小笼包这么折腾人，还是不要吃了

图片确实很漂亮，我担心这样的锅做不出来。