干炸响铃
( _; l8 A1 T- c+ Y/ p- d5 P5 {
/ q, {1 @/ B$ `6 H主料：油豆皮
: L, K- E- v. f' g: q# Z( {" f辅料：肉馅、鸡蛋、面糊、香葱! c9 U7 c. v& v1 J3 Y
调料：盐、料酒、味精、香油、椒盐、番茄沙司
0 ]2 ~) y- L& e烹制方法：0 f& F6 }7 a; |5 J9 Y+ W
1、猪肉馅加入料酒、盐、味精、蛋黄、香油搅拌均匀，油皮两张叠好，抹上肉馅，卷成稍松的卷，8 a* P4 Q/ v: U
用面糊封口卷好备用；7 a- ^1 A2 w% n3 z& y
2、坐锅点火倒油，将卷好的油皮卷切成段，待油温两成热时放入炸至金黄即可，出锅后淋少许香
' I. {! d6 |: P- ~6 {油，食用时可搭配椒盐、香葱或番茄沙司。
5 z0 `( z/ W6 o* m1 K特点：色泽金黄，酥脆有声。
7 v4 {. w% i  b4 e3 Z卤水素鸡
# \3 h" K, f7 R, d6 a6 N9 j. b/ }, {3 I$ J9 Y. Y
主料：豆腐皮
8 L' o6 U- f! u! s, z6 y2 Y( z辅料：黄瓜、西红柿
) c% k0 D( K1 F+ S5 z3 @7 I* N$ F调料：盐、味精、白糖、酱油、五香粉、料酒、八角、花椒、香叶、辣椒" A3 W0 s4 @, |3 [5 ]2 R! b
烹制方法：
; [" ^$ p! k1 Y  }- z# x$ ^) p1、将豆腐皮用温水清洗，卷成卷后用棉线捆好，平锅中放少许油，将豆腐卷煎至表面微黄备用；' C2 P' r5 |2 @0 W  ~1 K
2、坐锅点火倒油，下入洋葱、葱、姜、蒜、八角、花椒、香叶、干辣椒煸香，冲入适量清水，调入料酒、白糖、盐、味精、酱油、五香粉，大火烧开后放入素鸡，中小火卤制15分钟，出锅改刀装盘，用黄瓜、西红柿装饰即可。4 e: c! P0 V8 U
特点：五香味浓，咸香适口。3 Y. m) u0 G" e" t' H9 D; E) I& n
自制素鸡
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1 V6 n+ ~  P) ]' E; v主料：油豆皮: w2 j6 X8 d0 T3 b7 `  {
辅料：虾子、葱、姜6 x( G+ n( |+ m, E9 _* l
调料：盐、味精、酱油、白糖、料酒、胡椒粉、香叶、桂皮、八角、草寇、花椒
6 l0 {7 _% Q# G烹制方法：
- K5 ~% [% a9 q) `; |2 r3 \" U1、锅中加油，依次放入葱姜、香料、酱油、白糖、适量水，盐、胡椒粉、料酒煮15分钟，留汤汁备用；
" c9 Y) q: [" m# g9 t" b. @7 Y2 |; B& C2、汤汁中加入虾子，放入油豆皮煮软，捞出后一层一层放在干纱布上，卷起后用纱布包裹，用绳子捆紧实，放入蒸锅中蒸40分钟，出锅切片即可食用。$ a5 n! D/ p4 E3 R
特点：五香味浓，咸香筋道。
& l0 _0 f1 V# S9 m2 `4 E2 x" U6 ~/ d3 y素鹅烧冬瓜
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* N  @0 V& P/ A2 |% f+ H主料：豆腐干% Z+ l0 ?8 H6 H5 H# Q9 \, [' t
辅料：冬瓜、香菇、彩椒；
/ E+ _3 W" r- Z% J* k% H* Z调料：盐、味精、白糖、香油、花椒；$ N4 ?( L6 Y4 r. q9 M
烹制方法：* n/ r9 }9 \2 M& u2 G
1、将豆腐干切花刀后切条，冬瓜切条，锅中加适量油，下花椒炸香捞出，将豆腐干放入炸至金黄备用；
  ^4 H- f! y* s: i6 w: @2、将炸好的豆干放入锅中，加少许水，烧开后调入盐、味精，加香菇略煮捞出；
5 |8 a4 A& D0 o0 u3 @, K) `' W* Q6 L3、锅中加少许花椒油，下葱姜蒜爆香，放入冬瓜、豆腐干、香菇，加少许水，调入盐、白糖，放入彩椒，水淀粉勾芡淋香油出锅即可。
9 c/ O, c, W7 E. f' S# o$ g8 r特点：色彩鲜艳，营养丰富。0 O2 b  D- w$ E
杏仁煮干丝6 V, z( S% x6 Z& {2 m& D/ A
: ~, q9 Q( Y6 T$ A7 E5 m, p: K
主料：豆腐干
# s$ ~1 u: h6 v辅料：火腿、大杏仁、油菜心、虾仁、姜
0 m4 ?9 o( ?( T. R! [调料：盐、味精、白糖2 g: Y3 _$ E; U( T, w* k2 q. W
烹制方法：; r' y' p- T$ n+ |4 h* C5 {: M! r
1、将豆腐干切成细丝，加少许姜丝、盐，用60左右的温水浸泡片刻，再放入开水中略焯捞出备用；2 x# X7 D2 h; }! W# Z+ v, u
2、坐锅点火倒油，下姜丝、杏仁煸香，放入虾仁、火腿丝，冲适量清水，烧开后将豆腐丝放入，中火煮3-5分钟，调入盐、白糖，加油菜心煮熟调入味精出锅即可。
+ g9 @4 D0 h- O' d7 V9 n4 j% [特点：口感软韧，鲜咸适口。- n) _6 H# d0 f* D% @8 Q3 S3 d
大煮干丝- w1 i( h% C$ X/ I3 S

6 J2 e. v6 S( l主料：方豆腐干100克。 熟鸡丝50克、虾仁20克、熟鸡腕20克、熟鸡肝20克、熟火腿15克、冬笋25克、豌豆苗15克、虾子5克。熟猪油25克、酱油15克、盐10克、鸡清汤200克。
* v. ]+ p: e# h9 ^* m* ~制作方法：
% L* }. Q8 s4 _* w0 _1、将豆腐干子先批成薄片，再切成细丝，放入沸水钵中浸烫，沥去水，再用沸水浸烫二次，捞出沥水。/ `; ^: K/ x0 Q+ V7 D1 a0 q- ]
2、 锅置火上，舀入熟猪油，放入虾仁炒至乳白色时，倒入碗中。" ]7 |# ~. @4 W* `0 l0 T% D
3、 锅中舀入鸡清汤，放干丝入锅中，再将鸡丝、肫、肝、笋放入锅内一边，加虾子、熟猪油，置旺火烧15分钟，待汤浓厚时，加酱油、精盐。加盖再煮5分钟，后离火，将干丝装入凹盘中，腕、肝、笋、豌豆苗分放在干丝四周，上放火腿丝，撒上虾仁即成。 2 {' s4 w( i9 C! X4 s
啤酒鸭烧香干
6 D) ?1 h$ ]% ]5 G, M& ^6 T: z5 O" [) q6 e
主料：啤酒
: l0 I  P( ^/ I9 e6 P8 h1 f' u辅料：香干% }$ k# P$ U0 K/ J: j* h+ X7 i
调料：盐、味精、酱油、胡椒粉、白糖、大料& `/ |1 b# @, v! M2 f& Z) w
烹制方法：% ^% h5 }% m( B6 ?
1、坐锅点火倒油，爆香姜片后放入鸭肉，小火煸炒片刻至鸭肉出油，加入盐、酱油、桂皮、干辣椒、八角、倒入适量啤酒焖制；
7 \3 ~$ j7 w; ~5 q2、将香干切片后放入鸭肉中烧制入味，调入白糖、胡椒粉，盐、味精出锅即可。* N' Z2 q" Z6 B& e  U, t4 J
特点：色泽红润，咸香适口。4 s& E( c! y7 ^
干烧四素　　
1 n9 i  v' N) _$ K# Q
7 E* Z) m7 |/ y0 g& w1 z# q' p. d主料：冬笋、熏干、青红椒、水发大香菇 5 |5 v4 K4 Q- E
　　
2 s/ l0 Y$ C' c) n( x9 S4 i调料：葱、姜、料酒、鸡精、盐、白糖、胡椒粉 7 w' k) Q0 N8 I, U1 @
　　$ v9 l. i+ Y/ J& u; j/ n7 D
烹制方法：
* g$ R+ T( G2 v2 e% \　　1、将四种主料均切成条，葱、姜切末；
) m! E% Q& [  ]& s9 s　　2、坐锅点火加底油，葱姜末、料酒、鸡精、盐、胡椒粉、或水，冬笋、煮两分钟取出待用；
- A! ?/ F2 T: `$ q8 B) X1 r/ C' g　　3、坐锅油热后加入冬笋炸金黄色，加入熏干、香菇、青红椒，稍炸后取出；
3 y: j) L* t; X2 s1 l* j　　4、坐锅点火倒入油，油热放入葱姜末、盐、白糖 、胡椒粉，加入所有原料用快火翻炒几下即可出锅。
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特点：色泽艳丽，口感层次分明，著名鸭菜干烧四鲜演化而来。
3 }$ J4 y) H" p7 F鸭丝榄菜豆皮卷
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主料：烤鸭、油豆皮/ T. ]' {+ H8 l0 u6 Y# T
辅料：胡萝卜、豆芽、香菇、冬笋、橄榄菜、葱、姜
; l2 o' N3 O9 U" K调料：盐、味精、料酒、蚝油、酱油、胡椒粉1 K* f; r8 P" M+ k  Q% D
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烹制方法：
  c  t) P! O6 l0 _; c% }　　1、将烤鸭肉拆下后切成丝，香菇、胡萝卜、冬笋分别切成丝与豆芽一起焯烫后捞出备用；2 z' q' Z# }  G7 [
　　2、坐锅点火倒油，下葱姜末、橄榄菜煸炒，烹入料酒、酱油、蚝油，放入焯过的蔬菜丝，调入盐、味精、白糖，放入鸭丝翻炒均匀出锅，用油豆皮包裹，卷成卷后放入锅中煎至两面金黄即可。
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特点：金黄酥脆，咸香适口。
0 q/ E' U4 M7 r" \8 C家常煮干丝　
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主料：豆腐皮
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辅料：枸杞、虾仁、香菇、火腿、芦笋、菜心、
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; n! p5 u1 Q2 I$ o. _调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、鸡汤, T( Q  I; K- ]3 Z- H" F; U
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烹制方法：" [9 K* N" q; m, Z# p1 C
　　1、将豆腐皮、火腿切细丝，芦笋切斜刀条，香菇切片备用，豆腐皮、芦笋分别焯水；
8 U5 W; r7 H* U7 ]7 i; e　　2、坐锅点火倒油，将虾仁炒熟取出，锅中倒入鸡汤，依次放入芦笋、香菇、火腿、枸杞、豆腐3 a) i; g3 f) ?( @! w8 }
　　丝、枸杞煮3分钟，出锅前放入虾仁、菜心，调入盐、味精、胡椒粉出锅即可。
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& M: e& K2 ]" A特点：营养丰富，鲜香清爽。" X" S8 H' t- H) V0 L
麻辣豆腐丝0 E9 O. T( S/ ~

( A( I. M0 _; U材料：豆腐丝、麻椒、辣椒、酱油、盐、糖7 w, d; V1 \' `8 \4 x! `
做法：
& k7 C2 @! K! {4 T- V1.豆腐丝整理成长短适中的段儿，起一锅不加油，将麻椒和辣椒炒出香味，放在保鲜袋里用擀面杖压成末；
5 ?9 @; }) W- Q2.炒锅里不放油，放下豆腐丝，之后加酱油一至两勺，转至小火，用筷子轻轻翻动直到均匀上色即可盛出备用；
# P# n" H2 W: R7 J+ ]) n3.锅里加底油烧热，再将豆腐丝放进锅里，撒适量麻椒和辣椒面儿，加盐、适量白糖，用筷子轻轻挑着拌匀即可，出锅前还可以根据自己口味添加麻椒和辣椒。
9 ?8 o( j& l3 P. U% R此菜做的时候最好用筷子代替锅铲来翻拌，这样能最好的保持豆腐丝的完整性。
" E+ d- ^; y! Y7 _9 U. m8 H尖椒豆腐皮$ _- W2 H$ @% S' o- ?1 L
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原料* g: t) d. T1 l
豆腐皮300克，尖椒100克，葱花、盐、味精、蚝油、酱油、花椒油、干椒丝各适量。# q2 o& B) k7 f9 q
做法/ ?* H% S. g5 O* X4 @/ L$ q
1、将豆腐皮切条，尖椒切条。
7 f, ~" A3 V% J1 G  M  c2、锅烧开水，将豆腐皮焯一下。
# ^& }, f4 f6 ]6 A: m. p3、锅烧热油，下葱花、干椒丝略炒，放入豆腐皮，加蚝油、酱油、味精等调料炒匀，淋花椒油，出锅即成。
2 T3 X, ^* [  Q1 x$ v5 Z, ]$ R特点* Y7 I' h  G9 B- v* A" G) ?( M+ K
咸鲜适中。
& ~7 {. ]0 P- f! w% b. D8 K+ K鸡蛋豆腐皮卷
0 t  J% a  |) j8 F  G$ L  R! t
; X7 t* m  v' {* a, n+ ^+ K, A. {主料:豆腐皮一张.9 a: a( O2 G# O' ?; }  d1 Y
辅料:瘦肉.鸡蛋一个.香菇一朵.
) ?9 ]& o2 S; u8 `2 U调料:油.盐.豆豉.鸡精.香菜.淀粉.姜1 a/ p9 F$ h' M5 M# ^% R% F9 f
做法:7 s' f5 T; H$ Y, s* I. K% v
1)豆腐皮用开水烫熟.瘦肉,香菇,豆豉,姜剁成茸,加少量的盐,鸡精混合均匀.
. b1 M0 [* A  ?; D6 g7 y  ?* T; @2)鸡蛋打散,加盐,鸡精调味.香菜切成细末.
; e, D2 R  B$ w' y3)锅烧热,放油,下肉末煸炒熟.豆腐皮摊开,把肉末均匀的铺在上面,卷起.切成小段.
$ @0 b' g/ m6 b1 ?4)锅烧热,放少量的油.把豆腐段放在蛋液里滚一下,放在锅里用小火煎成金黄色.
4 l- x+ d/ K/ _5 g5 T& V5)豆腐码在盘子里.把豆豉,香菜末,翻炒,加水淀粉调成汁.淋在豆腐卷上即可.0 V1 e6 P( a6 Y6 T# `6 u
豆腐干爆鸡丝7 p+ ^2 z. h& q1 |
) ~' Q9 x/ v0 s- S. w% x6 U* k
配　　料: 豆腐干150克，鸡肉150克，蒜苗50克。/ S! a" @! G( G7 Q/ s* Y. ]
干红辣椒2个，甜面酱20克，白糖3克，酱油20克，料酒20克，味精少许。; S( K6 g! W5 z4 J, f/ t
操　　作:7 d, [7 R' U. i
①将鸡肉洗净，切丝；蒜苗择洗干净，切2厘米长的段；豆腐干切薄片；干红辣椒去蒂及籽，洗净、切丝。
& t& C4 E0 M$ Q. m9 ]! J②锅置火上，放油烧热，下鸡肉丝炒至发白，加入甜面酱炒至红色，放入豆腐干片、干红辣椒丝、料酒、酱油、白糖、味精翻炒几下，倒入蒜苗段，炒至断生即可。
- ?( ^0 m9 s; r: M8 g7 ^9 o6 Y. d# f' p豆腐干拌贡菜
0 t' F! P) M/ v& t4 z
3 t4 d' g8 Q; H% z2 N9 d主料：豆腐干、贡菜 4 D3 j* P( W& Z5 J+ R
辅料：香菇、白菜心
! Y( g1 {! m0 S$ Y2 A6 U2 V调料：盐、鸡精、醋、香油、酱油、芝麻酱、白糖
0 |- c3 ~2 R" ]* r8 B烹制方法： + D) f9 O9 u- x) G$ h- a
1、将贡菜切成寸段，香菇切条，豆腐干切条，坐锅点火倒入水，加少许盐，水开后将贡菜、香菇、豆腐干一起放入水中煮一分钟，捞出过凉，加入鸡精、醋、盐、姜蒜末、香油搅拌均匀即可；
  ]  q; E9 p0 V: U- ~2、将白菜心洗净切成细丝，取一小碗，放入酱油、芝麻酱、白糖、盐、清水、蒜末拌匀浇在白菜上即成芝麻酱拌白菜心。 & q: Q1 Z: S  v) T
特点：脆嫩爽滑，清爽可口。
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( A/ q2 c; n' _3 D9 E& N" ]0 b/ l0 ][ 本帖最后由 wenwei3637 于 2009-10-7 08:39 编辑 ]

我最爱吃豆腐了，呵呵，不过这种形式没有吃过

简直是五花八门，没想到，豆制品有这么多的做法，厉害