[热菜] 麻辣香锅及个人心得

准备底料材料如下：
/ f; `( Z0 E# h7 S# d* l  1、麻辣香锅的锅底料,重庆火锅底料或睥县豆瓣酱。% Z# y3 H2 V9 |8 [9 n. A

% K2 L$ J* g: l  2、炖肉料1包
! m/ M* X, W2 l" Q  3、大葱一颗，蒜一头，生姜5-6片，干红辣椒若干，麻椒若干，大料5-6个
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  根据自己的喜欢，搭配食材，我买了虾，牛肉，茼蒿，莲藕，土豆，青椒，金针菇和香菇。# g4 w; e6 F' L: i# Q7 l

% s4 @+ s% i/ X; Z: z0 W6 ]具体做法：
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1、把买来的食材分类：虾、牛肉一类；莲藕、土豆、香菇一类；茼蒿、青椒和金针菇一类/ h9 U( _$ Y+ `+ P
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2、虾和牛肉分别用少量盐+胡椒粉腌制15分钟；莲藕、土豆切片，厚度中等偏薄
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3、先倒入适量的油，把莲藕、土豆、香菇等不易熟蔬菜类食材炒到7分熟，盛出待用。3 }& C, _9 B0 \4 _3 D

5 a+ ~/ l# r3 L% M7 }7 J4、再次倒入适量的油，油热后，根据个人口味，依次加入：火锅底料，底料划开后，加入干辣椒、麻椒、大料、还有适量的炖肉香料。炒出香味后，加入葱段、姜片、大蒜。  Z* R! i- O# K

7 r" X4 ]- H2 b7 M5、当葱段有了点红色的时候，加大虾翻炒，虾5分熟时，加牛肉。( U7 l9 G( M; z- e. p

0 v, ?, E# J+ k/ u, N& @6、当牛肉5分熟时，加入已经炒好的蔬菜，待青菜9分熟时，放入最容易熟的其他青菜。
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7、加少量食盐、鸡精、所有的菜都熟了，就可以起锅了。
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以下个人心得：
, T/ u, J0 x+ Q! y1。土豆红薯切厚一点 但过开水的时间要长 笋同6 D, ~  F  A& Q4 G. i- ?: o
2。鱼虾过开水的时间要短 否则紧
- ]$ g7 R2 o# x) _; u7 ~6 h  x3。粉条多泡一会 炒的时间要短# c% O+ q2 R4 H5 d: t- ^
4。香菇味太冲 不用 改草菇或平菇