西北传统烩羊杂风味
　　烩羊杂，又叫羊杂碎、羊下水，是太西北地区常见的传统风味汤类小吃。
　　自古以来，在农牧和北方草原地区，牛羊成群，品质优良，每当人们宰杀羊后，剩余的“羊下水”，如羊的血、肠、心、肝、肚、头、肺、尾、蹄等，统统收拾干净，去除杂 物，将各部分内脏反复清冼。一副肠肚往往冼上十多遍，尤其是对羊肺处理得特别精细，然后在清水中浸泡一夜，最后放入有各种调料的锅内分别煮熟。
　　羊杂碎含有多种营养素，深受各地群众的青睐，羊杂碎符合中医营养学中“以脏补脏”的理论，主要成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、C、烟酸、肝素等多种营养素，有益精壮阳、健脾和胃、养肝明目、补气养血的功效，在气候偏冷的北方和西部地区，羊杂即可裹腹充肌，又可为人们逐寒御冷，历来是一种经济实惠的大众化风味小吃。

羊肺清水泡10夜都不干净。。。应该吧清水灌进肺里，用手拍打，反复洗几次，再灌点醋或白清洗才算干净，只把外面洗干净是不行的

西北的羊杂碎也是蛮有风味的，初到西北，可能吃不习惯。时间长了，觉得还真不错。