驴打滚，驴打滚又称豆面糕，是北京小吃中的古老品种之一。为什么称“驴打滚”呢？似乎是一种形象比喻，制得后放在黄豆粉面中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘似的，故而得名。1 [8 A4 f$ ~/ ?5 n5 z3 A

3 U  w' w2 J: g' ]8 G　　如今，很多人只知雅号俗称，不知其正名了。现各家小吃店一年四季都有供应，但大多数已不用黄米面，改用江米面了，因外滚黄豆粉面，其颜色仍为黄色，是群众非常喜爱的一种小吃。
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　　主料：江米面1斤、豆沙馅1袋
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　　辅料：黄豆面、山楂糕0 f: H" c0 X7 ^5 t3 m; p8 r

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# e4 e, O. P! o, w, v　　制作方法：" y" Q& T: x' A. N* s  E' G- Y/ n
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　　1  用凉水将江米面和成面团，上锅蒸30分钟，晾凉备用；
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　　2  开中火，锅热后放入黄豆面，炒香后盛出；. e6 t' M- ]' k1 j
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　　3  把熟黄豆面均匀地撒在案板上，然后把蒸好的江米面平铺在上面，手蘸凉水将面展平，再把豆沙馅铺在江米面上；
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　　4  从最底层把铺好的材料卷成卷，再切成块，然后把山楂糕切成丝撒在做好的驴打滚上即可。0 S; `4 u% m# }$ X7 w. r( t% Q
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　　制作要诀：' t4 C0 J. K( ]) L

8 V5 L8 t; R. [; K0 [4 U1 m$ O* `　　1  江米面一定要和得硬一些，否则蒸制时水气过大，面团会塌；1 |: ]1 `, X6 v" I
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　　2  黄豆面要炒香晾凉后再使用，一般在市场售杂粮的柜台可以买到；& n# Q9 Z, V7 o* G3 b3 A2 L. \% e

/ ^/ @8 x; ]2 _8 D# k, F8 {! u　　3  江米面要趁热展平，为避免烫手，蘸凉水后再操作；
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% {$ E7 [4 c! Q' t# F' r5 s7 o　　4  驴打滚切块时要趁热，下刀速度宜快不宜慢。

这就是驴打滚呀，有点像延边地区的打糕，一定很好。

驴打滚可比日本的大福饼好吃多了，无线怀念中。

吃驴打滚要趁热吃，一凉就不好吃了，小时候我母亲给我做过，无限怀念啊，现在母亲做不了了，真怀念小时候的时光啊。

在南方这边好像不常见，味道还是很好的，就是自己做不怎么方便

北京的驴打滚确实很好吃，终于知道它的做法了，楼主写的很详细，谢谢

记得在成都，那个美食街，有个驴打滚，挺不错的！

这只是看过听过就是没有吃过呀没有机会呀!

驴打滚，驴打滚又称豆面糕，是北京小吃中的古老品种之一，素菜。

北京知名小吃，看起来很有食欲，一定要学习做一下。