[热菜] 豆瓣黄鱼

「选料」 + N# ~4 v: g6 o' U1 y
黄鱼400克，豆瓣酱20克，冬瓜20克，植物油10克，清汤300克，料酒、精盐、葱、姜各适量，味精少许。 , o8 s9 n7 V2 u8 \$ e- k3 Z

% i- B, y5 P# u$ F. [: J/ v  u「制法」 + k8 @' O- \3 P7 d, |
①将黄鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净血污，用刀在鱼身两侧打上斜直刀纹。葱姜切末。冬瓜切成1厘米见方的丁。
+ o' T6 z; b( r0 y7 x7 T②炒锅上火，加入植物油，烧至四成热时，加葱姜末煸炒出香味，加豆瓣酱略炒后加清汤、料酒、精盐烧开，下入黄鱼，改用中火烧至入味，待六成熟后，加入冬瓜丁煨烧，汤汁熬剩50克左右时，加味精调匀即成。 * G# f! e1 V& d0 g  T
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「特点」
" e; c: E# x- f6 c$ u& E鱼嫩，酱香。
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「功效」' [( m6 D8 o+ \1 [3 |$ u& h
黄鱼又叫黄花鱼，每百克含蛋白质17.6克，脂肪0.8克，是高蛋白、低脂肪、低胆固醇类鱼，可减肥轻身，有利于身体健康，是高血压、肥胖者的理想食物。