[凉菜] 秋老虎季节的清凉菜——烧辣椒拌皮蛋[7P]

烧辣椒拌皮蛋是地道的湖南菜，但近几年我发现在湖北菜餐厅也都可以点到这个菜了，湘鄂不分家么。我基本是见一次点一次，怎么吃都没够。当然，只要想得起来的时候就自己做它一大碗吃个过瘾！
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' M- ~1 {1 }& B/ j〖烧辣椒拌皮蛋〗
6 s2 m3 o, x; l& A3 d    准备材料：青椒四只、皮蛋两个、蒜一瓣（不放也没关系）
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) s" u# _: \- y! M. F7 e+ V- _    准备调料： 盐少许、糖少许、胡椒粉少许、生抽一匙、陈醋一匙、蚝油一匙、麻油少许5 q8 o& J6 |7 S( u; r7 [7 H2 E1 |

7 ?. v) n* I( k  t. ]0 \1 y    制作过程：5 _  A3 L5 m2 J1 v1 @
1、将辣椒放到点火的炉灶上烧到变软周身起黑皮，中间用筷子上下左右翻动一下，让辣椒的每个部位都被烧到，这样辣椒才熟得均匀，也不会太辣；
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2、烧到起黑皮和焦泡的辣椒放到准备好的一盆凉水中，用手（可以带上一次性手套，防止辣椒辣手）将辣椒表面的焦皮搓掉；
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& T& b. _# r! C: n撕成丝
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拌好调料( H1 R# t, c9 y/ g! q8 U
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( H+ K6 s7 C. W% H' l, `3、将去皮的辣椒去籽撕成细丝，装在碗中，蒜去皮拍碎，和其它所有调料一起和烧辣椒丝拌匀；
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/ Z) ]+ V: }# j3 p7 `4 z* o4、皮蛋去壳切成瓣，和拌好的烧辣椒一起混合拌匀即可；
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5、拌好后放入冰箱冷藏，吃时取出也可。也可以拌好后直接食用。
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. S, [# O3 d7 m6 ]  s操作提示：: J" x1 O4 E8 H- \7 r4 `' ~
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1、辣椒一定要烧透，烧软，这样口感才柔软，也不会有生辣味道。$ E* I# @- N) v. k* c

9 v( I1 |' v/ y2 H/ T2、喜欢辣的可以用尖椒来做这道菜。但肉厚实的大菜椒吃起来比较过瘾，而且甜甜的一点都不辣。烧好的辣椒也可以单独凉拌或者和蒸好的茄子一起拌成凉菜，调味相同。2 U  _  g& m* Y7 c# b

" r- Z* N/ }9 D7 e& @3、撕去烧黑的辣椒皮的时候，一边用水冲洗一边撕比较方便。
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4 t5 ^' ]$ R- m9 G$ b5 b' L5 c秋老虎季节，千万记得多补充水分和吃比较清淡的菜，更多适合秋老虎季节吃的菜推荐给大家：
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