[主食] 新加坡海南鸡饭

新加坡海南鸡饭烹调法： 　　
2 A1 q- a' l/ c$ v材料： 6 H0 J1 D! _/ p1 _7 t4 N; x" D8 Z
　　鸡一只，盐三四汤匙，姜、蒜头大量，马兰叶。 　　
- S, X3 I7 N+ q4 p+ V6 v饭用料： 8 h$ r# v# f8 ^5 \
　　白米、鸡汤和食油适量，盐、香兰叶、蒜头少许。 　　
: m) j! p7 m, j! w4 X4 \6 ?辣椒酱用料： $ M; i9 u  o" r" d) ]8 y
　　辣椒、小辣椒、蒜头、葱头、姜、酸柑、鸡汤、盐各适量。 　　 : l/ Y9 `- x  y; i! F
材料处理与烹调： 　　
" h$ p0 {( H) A& m: S鸡烹调法：
$ A% F. d  H; Q" J4 o　　一、把鸡洗干净，搽盐搁半小时，之后把盐洗掉，再在鸡腹中塞一汤匙盐，将大量姜和蒜头，用油炸香，再卷一把 葱，一起塞到鸡腹。 , Z5 R6 H! n5 z4 @# @. i, }
　　二、煮滚一锅水，水开后加一匙盐，水再开再加一匙，凭经验决定咸度，鸡皮上涂上一层盐。 2 C" u2 z. I' u
　　三、将整只鸡放进煮开的滚水中，烫5分钟，把鸡捞起，过冷河，水再开，再放入滚水中烫5分钟，按鸡的大小决定烫的次数，不能墨守成规。最后把鸡挂起风干，斩件上碟。　　
1 m) C3 B$ p0 r! y: E鸡饭煮法：
& A2 K5 L) x* X2 p, s8 S7 ?7 L- j　　一、烫过鸡的水表面漂着一层鸡油，用它放入锅中炸香干葱，爆香蒜头，把白米炒一炒。　　
0 L& B+ N8 e6 `/ T　　二、把饭倒进锅里，加入适量鸡汤、盐和香兰叶，一起把饭煮熟。
7 J4 B+ B' d; [6 m5 f7 f    三。剩下鸡汤加入高丽菜和冬菜一起煮，作为配汤。 . W. J, }4 }9 ]( l
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辣椒酱做法：
* o) W  u2 M% V; S" L/ l6 R　　一、把辣椒，小辣椒（视各人喜好而定），去了皮的蒜头、葱头、姜切片，放进石臼里舂烂。 3 t. n/ J5 P; {
　　二、在舂好的辣椒里放入适量的盐，倒入滚烫的鸡汤，最后淋上适量酸柑汁就大功告成。 　　 + o" p8 ?$ z: j# G
诀窍： 1 V0 X9 w0 j8 b1 ]8 ~
　　一、鸡最好重两公斤或以上，这样的鸡才够肥，够油分，煮出来的鸡肉和鸡饭才比较香。
' V3 H& j0 x/ G　　二、煮鸡时绝不能用大火，否则皮掉肉硬，破坏“吃相”和口感。
' h5 B) [2 m/ h# W2 i/ l　　三、淋辣椒的鸡汤必须滚烫，把辣椒浇熟味道才好。
; ~4 ~( y0 R. }) Z# I　　四、做好的辣椒酱应当天吃完，隔夜的辣椒酱味道会比较逊色。 9 `4 i5 Z* ~/ ]3 E$ z

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