肉类的营养素会因加工方法不同,损失程度也不同。红烧和清炖是人们比较喜欢的烹调方法,但相比较而言,用这两种方法烹制肉类和鱼类时,食物中的维生素损失最多。

拿猪肉举例,营养测定后我们发现,其中的维生素B1在红烧或清炖时,损失可达60%~65%,而蒸或炸时损失约45%,炒时仅损失20%;维生素B2在蒸时的损失约85%,红烧或清炖时的损失约40%,而炒时损失也只有20%。

在煮、炖的过程中,水溶性维生素和矿物质溶于汤汁内,如随汤一起食用,会减少损失。因此,在食用红烧、清炖及蒸、煮的肉类及鱼类食物时,应连汁带汤都吃掉。

又章知识了啊！太感谢楼主了，希望多发这样有营养的知识。

吃吗，我个人觉得还是怎么好吃怎么做，如过什么都要看营养那多没意思

照楼主的说法，看来只能生吃才能保存最多营养了。

长见识了 原来猪肉也有这么多学问 谢谢了

1、引用某楼的说法，生吃营养损失最少。
2、楼主明显忘了，尽管吃下去了，可还要排泄的，能吸收多少才是关键。

看来应该是炒损失最少了，然后喝汤，所有的汤

我想要看自己的吸收问题，像我喝水都要长嘎嘎

原来吃猪肉也有这么多讲究 楼主讲的很有用处