惠州梅菜是很有名的特产，梅菜扣肉算是本地一道节日大菜了，平时一般很少做，现代人讲究饮食健康啊清淡啊，可能会对五花肉退避三舍，其实只要不是天天吃顿顿吃，哪有那么容易不健康呢，五花肉，肥而不腻，入口即化，那种感觉多让人满足啊！
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原料：  @0 @; F; p# u: g" u7 D8 W. o
主原料：
* W: }" F( Z3 y! j2 i3 N惠州梅菜一棵、五花肉一块；/ Z! W6 M5 U- X  {  G) \2 v
调味汁：
' t3 z" Z4 P$ v9 J$ e6 A  c姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水。6 Z" r# r8 j0 {. U& p
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做法：
5 q+ l3 O7 m- Y4 r1、梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎（不用太碎），换干净的水继续浸泡；
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2、五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
. k$ L) @) |" Z, l" h7 R1 s7 m3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
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4、准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；, d8 p2 N( S0 W3 c/ i% @& \  \

6 j1 s7 f3 @, i" C4 M) k( r& G3 k5、炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；
# e* x4 Q, O3 }/ t  s6、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；
) K& |4 b* A5 l5 j) T7 |7、均匀地浇上调味汁；
. `! ]7 Y' L6 _  C' o: Q8、放进蒸锅蒸1.5~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
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9、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；% A- I; R/ U7 {# B6 ?8 r' e
10、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
8 C. y) ~* E/ F) f/ Q+ _1 K11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即大功告成！
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菜品特色：
: x. h% U, R/ H3 _; d9 a8 P色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传称为“正气”菜；
; F, @" E& N) v, |) p5 c. \“梅菜扣肉”造型别致、大方得体，颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉肥而不腻，食之软烂醇香；当您咀嚼一块，满嘴流油的时候，你只觉得味美而感觉不到肥腻；
1 ?, _' K; m* Q2 e梅菜吸收了五花肉的油和汤汁，味道立即丰富起来，五花肉又带着梅菜的清香，彼此互相配合，美味绝伦！正是惠州人过节、宴客，举家团聚的指定佳肴！
4 U6 \" B2 p0 W' A5 z美味提示：& m5 J# v0 t# J: }  M: I0 f
1、五花肉先煮至7成熟左右，撇去肥沫，能让肉质不油腻更爽口并容易造型；  x/ [4 f3 Q$ b7 U1 U
2、煮过的肉在炸的时候，容易因水分遇热油而弹出油花，故要注意安全，小心被烫伤；
7 i; @- g" t( M% M( s" a' Z) z5 N3、梅菜本身带咸味，所以必须先浸泡一会儿，并洗去砂子。
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用香菜或葱丝装饰一下更漂亮~！' Q. D( B6 y5 R; x; }3 ^

小时候 一放假就想去爸妈的单位去   主要是想中午吃一顿扣肉！  真是怀念啊

哈哈，这可是正宗烧法，比较麻烦，平时么只要和红烧肉差不多烧法么也可以吃吃的。

麻烦，太麻烦，有学的功夫还不如直接到饭店去吃了，不贵几十块钱一份

这个不错 买这吃过 自己做比较麻烦啊 学习一下好了

想想就要流口水了，我最喜欢吃的就是肉。好香。

超喜欢扣肉，肥肥的，看了就想咬一口啊，可惜吃他太容易发胖了

很不错，很详细的介绍，自从得了脂肪肝吃得少了，看着都流口水啊。

想尝试一下自己做做看，无奈怀疑自己的烹饪技术，昨天做红烧肉给做坏了桂皮陈皮香叶之类的东西放多了（做熟了一股药味），今天把剩下的红烧肉给放白菜粉条炖了（受以前大学食堂启发），呵呵，还可以，算是费物利用

记得小时候最爱吃这道梅菜扣肉，吃一口哎呀真解馋嘿嘿！