这是一道很家常的菜，猪肝含有非常丰富的维生素，对于贫血、明目、抗衰老非常有功效，很适合老年人和儿童食用。但是内脏类的食物还是要适量，不能因为有营养就过量食用，咱们隔三差五的吃一次就可以了。( o7 t3 s* \- v, p
; R7 L( W4 [& B+ a) h! b0 v4 h
原料：猪肝250克、胡萝卜1根、青椒1个、干木耳3朵、姜6片、大葱3段、干辣椒3个、酱油30ml、盐5克、白糖5克、料酒30ml、水淀粉20ml4 f% m5 `$ P. j+ d
  r; U. C7 p- k! ~- n
: D, f5 z* a- d9 q: u" F
做法：0 c# h: f( z; F$ C8 B* t$ G$ v+ G. ^% {

# w0 Q! _9 m$ H# H3 r# A- W3 W: z8 _1.猪肝洗净后切成薄片，加入15ml料酒、水淀粉、2克盐拌匀，然后淋入15ml食用油拌匀后腌制30分钟。胡萝卜和青椒分别切成片，木耳用温水泡发后，洗去泥沙撕成小块备用；
! o3 a- n% ~* y8 S; B. `5 P5 k

) t* ?4 m) X( c0 A/ l2.开大火将炒锅烧热，然后放入食用油，放入猪肝迅速滑散，看到猪肝变色后立即捞出；
" p8 U% E2 s# f& I. ]$ A. }
# Q9 {" }/ h* U' w, A$ ~" a# q7 M0 A7 b/ d7 U/ x( K6 F( S$ ^
3.另起一锅加入油烧到三成热，放入干辣椒炸出香味，然后放入葱姜，木耳、胡萝卜翻炒出香味；4 |; k+ H+ \  c- G3 J3 L

0 g/ h; m: H) S* w8 S4.放入之前炒好的肝尖儿，淋入酱油、料酒，放入盐、白糖炒至上色；
" c% D4 k( D( L: ]! c
" o, e. x5 X2 D" W$ a
* U& d4 Z% J- K; B( s5.最后出锅前放入青椒片，翻炒均匀后立即出锅即可。( n1 u( |) g5 _# H1 M/ H% P& F9 X

+ M3 y+ T. [6 Q  z5 l# h5 b6 U# v. i7 E$ f; B
3 \2 W* ~6 y$ }& A
- @# j5 G. j; a% K9 w
! J" i* e5 h+ a* E0 y: y

( T  b% o; i, u: U8 F, S8 h贴士：. j' m4 v0 O  p" C6 h' w& z  c5 o
在腌制肉类时，放入少许的水淀粉、食用油可以使肉片在下锅前充分吸收水分，而油质在肉片外则会形成一个保护膜，下锅翻炒后水分不易流失，这样炒出的肉片口感就会非常滑嫩，同时要用热锅凉油的方法；
, G) [2 Z' F0 H; n- O6 q7 d; p6 o7 ^4 K( D+ ]8 r4 q
葱、姜可以多放一些，能非常有效的去除腥味，同时还可以搭配青椒、胡萝卜、洋葱等香味比较强的蔬菜一起炒，也能很好的去腥增香。
9 x; F- M3 K* K5 |7 ]4 A$ F( J. C7 j. Y  W! j' u
+ c. @; F, k3 l3 E$ o; X

3 E! [) W0 o3 Z" J$ x

很不错的东西，感谢楼主分享做法，谢谢了。

楼主的动手能力不错，可惜变成炒肝尖了% o5 M( r0 T; R0 m: s* q+ N+ s5 l) N
不是溜了，溜菜会有少量的汤汁

任何一款菜做好了都是好吃的,问题的关键是在用心,不知道大家有没有这样的感觉.同一个人不同时间做的同一个菜味道都不一样.

熘肝尖儿好像没吃过，不过吃猪肝还是吃惯冷的，直接买回来就吃，味道也很好
+ u% {5 G/ u8 K$ b* B2 p实在懒得做了，做凉菜我觉得更好些，有木耳等材料，还可以去做别的菜
0 k. U& R+ X8 D7 X. T但还是谢谢LZ推荐的这道菜

溜肝尖不太好做，一不小心就会把肝尖炒老。回头我也照着这个做法试着做一次

哎呀，太美了，一定要肝尖，其它位置肯定没这个香`看着就馋

颜色搭配的不错，及营养又美观，觉得肝尖儿有点干

很好的一道菜，有了这个方法什么时候我自己也去作下

肝脏含有丰富的铁和钙，适量食用对小孩子很好的，我家宝宝小时候定期喂肝泥的