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原料：
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2 A- t6 `1 ]" h猪肘子、葱、姜、蒜、八角、大枣、盐、料酒、醋。6 ]% l; j& c0 X( Y) h

/ {# w  O6 N% E! T$ j9 \4 S; f% n做法：8 l& P; l6 j. }- D8 w, k

, w  d" c" v( Y& d; B1、新鲜猪肘子用冷水浸泡两小时，中间换水两次；
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2、猪肘子添加冷水，大火煮开；
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3、开锅后，继续用中火煮10分钟；4 A: O# T  {, o5 E) n
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4、捞出肘子并用开水冲洗一遍，去其表面浮沫和杂质，入高压锅，重新添加没过猪肘子的开水；
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8 V, X0 S2 e. M2 B1 F$ R1 Z5、添加葱姜蒜、八角、大枣，盐、料酒、醋；
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9 A; T5 n7 b5 r, K# c2 I4 @3 v4 `6、大火烧开，上气后用中火压20分钟，改用继续中火继续压10分钟关火；
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; ?. d& Y! \% O1 Y7 J6 q2 V7、自然排气后取出，凉透后手撕成块状肉，蘸蒜泥酱汁食用即可。
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蒜泥酱汁：大蒜捣成泥后，添加生抽、陈醋、白糖、鸡精、香油搅拌均匀，喜欢吃辣的可适量添加红油辣椒。; Q1 ^4 O+ A) A) f

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& R# D5 C( M& {. ^- ]! |; e温馨提示：
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1、肘子买时请卖家把肘子一切为二，便于熟透；
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2、肘子煮开后，继续滚煮10分钟或更长时间，可以把外皮多余的油脂充分去除；8 y, @8 H1 J6 v# U

; _: ]0 \, N2 K: K3、有喜欢汤的味道更浓更足的，肘子入高压锅时可以不换水，但要注意一定撇净汤表面的油脂和杂质；- e- R# x* p  U& H8 @; S" `. w

6 D: O$ S! D. I" \8 I4、熟的肘肉手撕比刀切风味尤佳；" u( o, T+ V6 l2 n

  W; K" p, j8 \( P+ G5、煮肉的汤汁可以去其杂质，静置冷藏后，剔除表面油脂，留作他用。: |8 h" t+ S' A# Q+ y/ [* @  d
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[ 本帖最后由 liping0527 于 2009-12-1 19:57 编辑 ]

这肘子肉，吃起来就是带劲，谢谢LZ提供的方法

这个肘子嘛关键是要蒸的到位，趁热吃那带皮的才是上品啊。