[热菜] 家常海参[川菜]

【原料】：0 \- {: u  w8 _/ L* s6 R
水发海参300克。猪肥瘦肉50克、黄豆芽100克。青蒜苗20克、郸县豆瓣20克、猪油65克、料酒20克、盐5克4 K# s/ z8 u; i4 e
【做法】：, _! ?' L5 ]( R3 o5 B
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海参片成上厚下薄的斧楞片，用好汤喂两次捞起。- x& `) j( c- h/ u
猪肉剁细。
& l' o2 F5 g) Y( w# C9 h青蒜苗切成大粗花。
2 t. S$ k  w' A3 [1 t; _. M  I, `: [黄豆芽去净根脚。
- y* p/ V# W& S+ `& }* O6 ]豆瓣剁细。
' w/ g' s; I  u, @( w+ j炒锅置火上，下猪油烧至四成热时下猪肉，放料酒、盐肥散，盛盘。
; D4 Q! G2 M) A- k- c0 @# M再将锅洗净入下猪油烧至六成热时，下豆瓣炒出香味呈红色时，加入鲜汤烧沸，将豆瓣渣捞出，放入海参及肥好的猪肉、红酱油、料酒推转，将锅移至小火上煨，待煨至亮油时，勾薄芡，下蒜苗、味精、麻油推转。
* F5 a# x/ v/ y( p( U1 m另用一锅烧猪油，将黄豆芽炒熟，装入盘中垫底，然后将海参连汁淋于豆芽上即成。