藕，瘦肉，姜，蒜，干辣椒，小葱,料酒，油，胡椒粉，椒盐，生粉，味精
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面糊：面粉、水、泡打粉、盐。
# d0 w3 I7 D* u做藕夹有点麻烦，得分三步做：
" \- O0 `: {$ @ a第一步，调肉馅（这步简单，可根据自己口味调）
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瘦肉或五花肉剁馅，肉馅中加盐、生粉、料酒，胡椒、少许味精搅拌拌匀，搅拌时最好朝一个方向，静置30分钟即可。
3 p" v8 G/ [( s" r8 g+ N第二步，做面糊
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面粉加入适量清水、一点点盐和泡打粉，用搅蛋器打成薄稀糊（为保证面粉糊中没有小疙瘩，就用筛网过滤下薄糊）。面糊稠稀由自己控制，个人喜欢稀一点。这样的藕夹能看到小孔孔，很漂亮！
5 }5 f- `1 H# s: j** 加水靠感觉，难量化，多做几次就好！
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第三步，做藕夹
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1、将藕洗净去皮，去掉两端,只留中间粗细均匀的部分；
& W( x; k3 b2 |. a. J; r2、藕从右向左切，切成0.2或0.3厘米厚的片，不要弄乱藕片从右向左的顺序；
; y; f% _* [: r" f5 X7 F3 }3、每次按顺序依次取出两片相邻的藕；（不要随心所欲取，这样，两片藕就能贴切地吻合在一块）
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4、用勺舀入少量肉馅放入一片藕中间，勺背轻压一下肉馅，使肉馅均匀铺满藕片；
# n3 ?3 }$ T0 `5、把相邻的另一片藕放在肉馅上；
9 b* y' m& y9 w) s( J: y6、再次用勺背压下，使藕紧贴肉馅，一个生藕夹就做好了。
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5 i! M. R9 o& h; P. H第四步：做香辣藕夹
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1、把藕夹放到糊中，粘上一层薄稀糊即可。
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2、坐锅热油，温油炸藕夹。
|' H; [3 s: z9 r9 f( V/ m2 w) y! L3、藕夹浮上来时，捞起，用吸油纸吸干表面油分。（做香辣藕夹，炸一次即可）
! }9 P7 W8 P$ `# m9 R& Q# G4、锅中留一点点底油，下姜、蒜末，干辣椒温火煸香，然后下炸好的藕夹加大火翻炒。
# h( _% z( k0 F5、放盐调味，翻炒至藕夹变干入味。
8 Y% u6 H; Q& Y4 s1 X4 `6、下葱末、椒盐炒匀，最后起锅。
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** 做藕夹的藕尽量选择体形粗细均匀点的，不能太粗大。
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** 面糊里若加入鸡蛋，藕夹就会变成黄色。
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