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原料：
! X$ F0 R% H7 x% V9 \2 z红心红薯250克、冰糖100克、菜油500克（约耗50克）。
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做法：
4 B  Q& B& u$ E) t1 s$ n1、红薯去皮，洗净，切成3厘米大小的滚刀块，放入清水中浸洗，捞出，主要是洗去表面的淀粉防止一会一炸就变黑，沥去水分；% f3 w4 i. A' e
2、锅置旺火上，菜油烧至六成热时，放人红薯块慢慢炸制；. B6 M# I( \6 V
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3、炸至红薯块充分成熟、外表微黄时捞出；% N3 R6 d5 m$ N' @
下面要注意了食尚小米奉献最精细的拔丝炒糖全过程图解：0 t% p: ], G# R/ u" G
4、锅内留少量油，加入冰糖，加少许水不断翻炒；  b4 _, [9 [; `/ y# L/ i

1 k" e; b8 S3 P8 ]+ N5、小火炒至冰糖开始慢慢溶化；4 N  I* v# `) |7 L) @
6、开始融化但颜色较浅，并有大的泡泡；
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3 ~( |- p4 c9 _( z! z7、全部融化色浅有大的泡泡，注意火候，不要温度太高；
" ~2 n; M! l# N+ Q+ y! l8、此时糖已经金黄色，气泡也开始变小；' z! w: W# B% l/ F

3 V& B+ {* h$ l3 U. }6 w9、糖开始变得粘稠有些力度了气泡有的地方变没了，这就要百般注意了，千万不能温度高了，就功亏一篑了糖就会变苦成焦糖了；
& m# Z, `! Y: B. M5 J. N6 q10、迅速放入炸好的红薯块；
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4 g8 L$ r7 a  ~: R9 u' n11、放入红薯块迅速炒均匀即可出盘。7 q) J( I$ X; F, O4 M
12、食尚小米的吃拔丝红薯秘籍：由于小时候吃的多所以有个妙招，盘子上刷一点香油可以不让糖凉了粘在盘子上不好清理，再一个，准备一碗凉开水，吃拔丝红薯的时候，先在里蘸一下不会烫着嘴哈哈，倒人抹油的盘中。用筷子夹薯块拔丝，趁热上席。
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2 N$ Q# v* [9 ~拔丝红薯的特点:糖丝缕缕，外脆内嫩，甜香不腻，百吃不厌啊！" E, a4 V; v3 Z4 O" h6 ^9 F5 J
另外冰糖炒制的糖色会更红亮，焦糖的味道也会更浓些，但是相比较砂糖炒的时候时间相对比冰糖快。3 x, U* F2 T6 t0 ?/ E. Q

很喜欢吃拔丝红薯。炒糖时最好不要放油，直接用水就可以了，比较好掌握火候，不容易把糖炒糊。

喜欢吃拔丝红薯。炒糖时最好不要放油，直接用水就可以了，比较好掌握火候，不容易把糖炒糊。

红薯么，一般只吃外面的烤红薯，或者自己家在电饭锅里蒸的红薯

在家做拔丝的菜一般都用油化糖，感觉用水反而不好掌握，拔不出丝来！

不错啊 第一次听说红薯竟然还有这种吃法 谢谢了 一定会试试的

哇看起来好诱人哦，晚上回家让老婆给做点试试

不错的甜品，色彩诱人，有时间自己试做下，感谢楼主无私分享！

冬天我们西安做这个菜就很美了，不过要赶紧吃要不就拔不动了。

冬天我们西安做这个菜就很美了，不过要赶紧吃要不就拔不动了。