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/ i9 z& n9 F3 _7 Z, m1，牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,以新鲜黄牛的牛腩为好。9 ^. j& i( Z$ g: W) `4 t' M
　　2，牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，这只是一种统称。若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主（又称条肉），是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。另外，在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。* I' R4 q" Q0 I* A
　　一般人群均可食用7 n  I* K/ D! H+ W7 [( g. }
　　1. 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用；# M$ B6 O7 Z+ J- I7 L$ _
　　2. 感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
! c: ~2 P: @6 t+ A7 X' u9 `) \. m　　3. 高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃, t0 i. X& ?9 }, h0 G8 V+ T
　红烧牛腩' d( a7 _/ `, i
　　所属菜系; i  K" T5 G1 w5 U- P" n
　　川菜 蔬菜类  t/ V" U; h5 H/ [( s1 B
　　所属类型
( V0 j9 o! F' Q　　中厨靓菜
3 A3 n% P+ ?' r6 G& }6 h1 p　　基本材料( d& Y9 r7 M7 s' n, X  e, t# ]
　　鲜牛腩200克、冬茹10克、生姜10克、葱10克。为食街
( K5 ~$ E1 E% D1 `/ _2 H　　调味料
5 |+ O2 |/ H" W" H( m: K# t. {　　花生油50克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油5克、湿生粉20克、清汤50克、老抽王。
( V, h# M; Q$ V+ h! u　　做法" G# Z/ }6 f. D2 a4 j* o
　　1、牛腩切块、冬茹切片、姜切片、葱切段。
: d; k( A8 p$ r6 t0 T, [　　2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水时待用。3 r8 g6 t. |3 K5 A7 T
　　3、再注入清汤，调入盐、味精、白糖、胡椒粉，用小火烧酥，汁浓时加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。( Z" o6 S+ v- Z$ @6 J

% `2 ]; R1 m& I+ p7 H[ 本帖最后由 area111111 于 2009-11-28 17:16 编辑 ]

多谢楼主，不过我们这里没有鲜牛腩，全都是人家钝好的牛腩。

牛腩炖入味了再烧，口感相当好，最喜欢这个菜了

我们湖南这儿有一道菜是叫 牛腩烧扁豆，挺好吃的

牛腩饭真的不错，可惜我们这的师傅老师做的齁咸！

一想到牛腩入口即化，我以忍不住要流口水啦。那种感觉太香啦。

还可以，不过贴主虽然说是川菜，可是在调料里没有看到辣椒！

我们这所谓的牛腩，有好多的筋，不是纯肉，我觉得不怎么好咀嚼，挺费劲的

牛腩 是个美味啊，可惜我不会做这样的菜啊，还是到饭店去吃了！

牛腩我都是没吃过，不过听说很好吃，主要是我有个朋友外号也叫牛腩，一看见这个就想笑呀