萝卜干的制作：
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1、青萝卜洗净，切成自己喜欢的均匀厚薄大小的萝卜块；
9 E9 i8 G+ d2 j+ W0 H; y& Y2、用适量的盐腌制半天至一天；
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3、放在太阳下晾晒至干（我晾了三天）。
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温馨提示：
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1、萝卜干有咸的，有原味的，步骤二省略就是原味萝卜干；
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2、晒好的萝卜干密闭保存，随用随取；
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3、秋天的萝卜水分大，晒出来的萝卜干质量最好。
K( \7 O8 u5 ?) n. l$ x. N4 B萝卜干炖肉：
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原料
- {3 Z* N, C; t! j, J4 u- F4 N萝卜干250克、猪肉200克（肥瘦三七开）、八角1个、红辣椒6个、葱姜适量
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调料：食用油、生抽、料酒、味精
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1、萝卜干洗净，用清水反复搓洗，洗去表面盐分，洗至萝卜干变软，挤干水分备用；
: e+ C# _3 T0 @6 S |# ^2、起油锅，油热后，下入猪肉丁大火煸炒；
; w2 R6 O* `# B) O3、肥肉煸出油后，下入八角、红椒段、姜丝、葱段爆香；
( \, x" k; b0 U+ j8 A4 {1 N" o4、烹入料酒和生抽继续翻炒片刻；
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5、下入洗好的萝卜干大火翻炒2分钟；
, [- Y \8 P' {; @7 K6、添加刚刚没过萝卜干的热水，大火烧开后，转中火炖制；
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7、汤汁收尽出清油时，调入味精出锅即可。
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温馨提示：
% a; k* K3 J% v- F4 d' r1、萝卜干不要吃水太多，如果浸泡时间太长，萝卜干发透了，炖出来的效果就大相径庭，吃起来没有那股子韧劲了；如果萝卜干太咸，需要把盐充分浸出，最后捞出时挤干水分；
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2、选择带肥肉的猪肉炖萝卜干才香，萝卜干喜油；
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3、因为萝卜干是咸的，所以不需要再添加盐。可以视萝卜干咸淡情况酌量；
5 C( }/ F8 [4 U( B. c, W4、萝卜干下锅炒制的过程中，时间可以稍长些，这样炒出的萝卜干香味浓；
7 e# j# r3 T1 B% O5、这道菜吃的就是萝卜干和肉揉和在一起的特有味道，无需添加其他过多的调味品。
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