质量要求：
. e2 l2 E! z; |! P9 @) f. E
/ s& s5 u9 _/ i6 V$ c) j4 j    肉酥透酥透，色金红，光亮，卤肥浓有胶，包粘蹄胖，甜中带咸。
' l& O$ ]0 u' k8 t9 A7 b
. G1 u& A% r; M/ l( T$ @' D' W. ^% N    配料：
& e; t+ H  u1 J) s
/ _0 q- K% m* K* X& q3 H2 o' a+ O    蹄胖一只（我的那个有五斤）,冰糖，葱结，姜片，红酱油，食盐，料酒，白汤。
* H: ?' [0 e6 x0 Y, B# [- a% O$ \2 k8 K) Z* G
    初步加工：清洗后用刀在软挡一面顺长剖开，深至骨下，摊开，在左右两侧各划开一刀。% H4 v2 M- V+ j, N1 \

* S) ]+ n) r$ |3 Y+ V: z9 v    烹调方法：
3 {! w4 x% c3 R4 R2 O
4 Q, z1 l4 j# I8 v* H0 }  [. X    锅烧热，放油，在旺火上烧至七成熟，投入葱姜爆出香味，加入料酒，冰糖，酱油，盐，白汤 （试看颜色）,调匀，放蹄胖（皮朝下）,概上锅盖，在旺火上烧滚冒气，端至小火上焖1.5小时，焖至蹄胖酥透，皮胖起，摇一下会抖动时为止（很好玩的，哈哈！）
- t" j8 z0 h. d5 _1 L) O9 g! s2 h! x9 R! z; r
    用漏勺取出蹄胖，皮朝上放，然后将锅里的卤放在旺火上，用手勺反复推拌直至卤肥浓有胶，出锅淋在蹄胖上面。
7 f* G% z) P  j0 j& I. T
0 h/ J4 L+ ]8 n' |- }    注：可以选用下列素菜垫底：青菜，菠菜，白菜，（用油蒜茸微煸一下）
# _* V6 F/ e' H3 C$ B& N3 q" F5 p7 G5 ^- ~, `1 T8 z

这菜不错，我看了图片就开始感觉肚子饿了，就不知道跟着做出来有没有楼主的效果

这颜色就很有诱惑力 谢谢楼主的分享啊 学着做下

大菜啊～这吃完是不是得长个5斤肉～～～～

做法介绍的很详细，改天试着做一下，谢谢分享