野山椒乌鸡火锅为四川火锅中的创新品种，采用独特的调料野山椒同乌鸡为主料，配合得当，调味讲究，精心制作。
1 z1 l4 _8 v. O    【主料】8 A8 l" g  j* V) v, i. S
乌鸡1只(重约750克)，野山椒1瓶，脆皮肠150克，猪瘦肉250克，鸡肾150克，水发香菇、水发玉兰片各200克，石花菜、小白菜各100克。- _& v! s0 A  F! R+ q
    【调料】7 h) T8 m1 q+ C: ]% [/ J
    番茄150克，大葱100克，泡酸菜75克，番茄酱50克，老姜25克，精盐6克，胡椒粉5克，味精4克，鲜汤2000克，猪油1000克(约耗200克)，鸡蛋清2个，淀粉25克，嫩肉粉少许。
+ m- E) `! e9 m) I  R: R    【制法】
" z* ?0 i  i( ^. p    ①将乌鸡宰杀，用开水烫一下，捞起去尽毛，再开腹去内脏，洗净后拍松，斩成3厘米见方的块，用姜块、葱段、精盐、嫩肉粉等码匀约1 0分钟；野山椒去蒂；老姜拍破；葱切节；猪瘦肉洗净沥干，切片；鸡肾洗净，去筋膜，沥干水；水发香菇去蒂及杂质，斜切片；玉兰片切片，入开水中汆一下；石花菜、小白菜洗净，沥干；泡酸菜去叶留梗切片；番茄洗净沥水，切片。
5 r9 t' D2 C4 Y9 O2 g1 e    ②锅放在火上，加入油烧至四成热，去掉鸡肉中的姜、葱，加入鸡蛋清、淀粉拌匀后，抖散入锅，滑至刚熟时，捞起，入盘；另锅放火上，加入油100克烧至五成热，加入姜块、泡酸菜、番茄酱等炒出香味至油呈红色时，加入鲜汤、野山椒、玉兰片，用大火烧开，打去浮沫，再改用小火熬30分钟出香味后，倒入火锅中，加入番茄片、葱段、精盐、味精、胡椒粉、料酒及泡野山椒的汁，烧开后即可烫食。鸡肉同其他各料一起摆放火锅四周供烫食。
. |- I+ z  t. q. a    味碟另用蒜泥、鲜红辣椒末、冷鲜汤、精盐、味精、香油调匀，并加入香菜末，每人一份，蘸食。( {; d" J; K- B
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) o8 S% a+ f3 M【特点】0 B$ \7 B7 C9 c5 E4 W& P
    汤色微红诱人，酸辣味香咸鲜，鸡肉细嫩可口，口感丰富多变。+ i6 Q% _% s, k. R1 W; Z6 O
    【提示】
+ C' K) ]0 A& R2 h    乌鸡肉块要大小均匀，拌匀鸡蛋清及淀粉，鸡肉先炸后烫，程序不要乱；香菇、玉兰片、番茄可以烫食，也可以直接加入火锅中调汤；野山椒的味道要正，质量要好；此火锅的汤一般不可饮用。

太好吃了，看着我就流口水，懂得生活的人。

原来是乌骨鸡啊) V1 t2 a- W9 H* J. B
一看之下还吓一跳. T( M4 p* M) i1 n, T7 n3 r
这个颜色，不过是在是挑剔的美食啊。

最喜欢的就是川菜了，不过乌鸡虽然有营养，但是看着太那个了，本人不喜欢。

做法介绍的很详细，改天试着做一下，谢谢分享