[热菜] 咸鱼茄子煲

相信大家都吃过粤菜的咸鱼茄子煲，被它的美味深深打动，独特的奇咸而欲罢不能。! P2 S" v" g0 r6 f, z! ~1 b  I( ?
它是广东一道有名的菜式.咸鱼为深海鱼类，因为独特的奇咸而得名，故多用其为辅料且量不能多，而以咸鱼为辅料的茄子煲其味独到，茄子吸收咸鱼的香味，软软糯糯，回味悠长，是广东人很受欢迎的一个菜式。　
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  W' K) Y9 r2 ?4 ?& B( g$ N8 u主料：茄子两个,咸鱼1小块5 U' |  v; g: s0 d( `' J2 y- ^
辅料：蒜蓉,红椒切粒,葱花少许,生抽.糖,蚝油.酒,麻油,豆瓣。" a& W5 t& ~8 R/ ~+ y$ C
做法：2 v: |. p7 N! l2 _6 @
1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡
8 X* D# k; i4 d2 A$ j6 d; D# i2、咸鱼放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒后再放一点酒4 C, L. e& k8 _. w# o5 {
3、把泡好的茄子沥干水后用生粉拌一下,这样茄子就不会很＂吃油＂多.留在盆子里的生粉.一会勾欠用也不会浪费& {8 t+ d: y1 L- w% O
4、锅里烧油热后下炸茄条，咸鱼去掉刺剁成沫(或切小碎米)# _: v4 l) H7 E  V+ @% ]- }  P
5、炸好的茄子涝出后锅里留下的油炒香蒜米.青椒粒.放入鱼沫炒香.+ a9 v6 g0 z, _% k
6、把炸好的茄条放入锅，开始加配料,先放豆瓣酱、放入生抽.糖,蚝油.酒,麻油,炒匀.后把刚才留在盆里的生粉加少许水勾欠.再把茄子转到煲里.盖上盖子.用小火焖5分钟.
0 [" n' v* q/ l% Y! u7、放入葱花后再焖一分钟.开盖上桌.* C+ f) C5 V- y& f. W
　
! K6 d' P5 {8 @- m0 E* J7 R) E图片放不上来啊，要怎么弄？$ n- |4 i9 l% D* C! L4 Q- D

) B0 ?, `1 d+ o2 ~2 q, P2 T[ 本帖最后由 木离 于 2009-12-25 19:48 编辑 ]