鱼和豆腐都是人们日常喜欢的食物，鱼和豆腐中的蛋白质都是不完全的。豆腐的蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，这两种成分在鱼肉中却较为丰富；鱼肉的蛋白质苯丙氨酸含量较少，但豆腐中含量较多。二者搭配可取长补短。
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1 n; J# I, j- L9 a. d! T7 V, K$ K7 m　　原料：
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- M$ p" f6 v: `* {' r; c　　鲢鱼一条（约4斤）、盐水卤豆腐2斤、葱姜蒜、八角。
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　　调料：
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! N7 ]; n8 L. m5 O　　花生油、郫县豆瓣酱、盐、料酒、味精。
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　　做法：- ?3 s( W$ o& ]8 ~
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　　1、鲢鱼去鳞、去其内脏、鱼鳃和黑色腹膜，洗净，切大段，斜打花刀；
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) F  h7 q* ]+ V# A! o* H1 `) X/ a　　2、起油锅，油热后，爆香葱姜蒜和八角；( y1 A" H4 L8 G# j: g- Y: ~
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　　3、下入三勺郫县豆瓣酱炒出红油；
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　　4、烹入料酒，下入切好的鱼段；8 P8 z# R& P: M8 p
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　　5、添加没过鱼的开水，大火煮开，转中火炖20分钟；; u& y  Z# D; H

$ y! F1 z9 T( q5 ?2 |　　6、添加大块卤水豆腐，继续中火炖20分钟；0 t! [1 M2 v# F6 i1 T0 p6 {
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　　7、少量添加盐和味精，转小火炖20分钟；
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　　8、撒入香菜和葱碎，出锅即可。
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  n6 ?2 f1 P9 s( ~$ ^0 {" y7 U　　操作提示：) b7 `6 n6 O+ H0 K+ J: L% s" O+ E
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　　1、郫县豆瓣酱很咸，所以注意盐量的把握；
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* ?% e$ L' }6 r　　2、水要一次添加足，汤汁才足够鲜美。中途如需添加，一定要添加开水；  s, J4 ^  V- C+ W( P" J3 w
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　　3、最后出锅时要保留适量的鱼汤，鱼肉和豆腐吃起来蘸满汤汁，鲜美无比，浓香。

看着好有胃口，自己不会做鱼，认真看了一下，感觉很简单，回家试试。

鲢鱼豆腐汤以前经常吃，但是你这个鲢鱼炖豆腐似乎更美味些

楼主，我帮你算了一下，你这鱼从下锅到起锅总计需60分钟，我在想你是在搞肥肠还是在搞鱼哟。鱼的鲜嫩不好保证吧。四川有种搞鱼的方法可以共同研究一下：“冷锅鱼”。

鱼肉炖60分钟？这样鱼肉还能吃吗？不是烂了就是木了吧？

这鱼这样炖肯定烂的没法吃了。
( @) ~) l4 g' e: R& Z9 G: O传说在抗战的时候，重庆有过一到扁担鱼的名菜。说是某个国民党大员喜欢吃鲜鱼炖豆腐，而且一定要刚从江里钓起来的活鱼活杀来吃，就专门派渔民在长江边钓鱼，一旦钓到，马上活杀，放在准备好的锅里炖上豆腐，再从江边用扁担直接挑到饭店上桌。要的就是个新鲜，一个火候。想起来当时说前方吃紧后方紧吃，可见一斑啊。

真是美食，看着很有食欲，有机会一定去品尝！* X' l8 Q$ ^3 _7 k( [0 F( W/ d
我也做做看是好事

色香都做的还不错，但是鱼的鲜嫩确实就没有办法保证了。

鱼的身上有一种黄灿灿的颜色，是不是用的油不同有不同的色泽呢

要我做只拿鱼头做汤，不过依楼主的做法整条鱼炖也很好，我煮20分钟。等不及啊