[热菜] 八卦粉蒸鱼

命名创意说明：取其形。盘中荷包蛋状若太极图。周边鱼片排列成八卦图。容具蒸笼为外圆。
# k! K, M( `6 D# H烹调方法：, K* n/ M9 d( I8 s/ m
1、米粉750g烫煮至八成熟，捞起沥干，拌入适量辣酱、香油、盐、蒜仁、味精，拌均，盛放在菜叶垫底小笼床内；
9 ~( e" ?  N( y; g) i2 v. v: N6 T2、草鱼1条750 g，去鳞、去骨，鱼头去鳃对开，鱼尾、鳍保持完整、鱼肉切成落片，拌入适量辣酱、姜汁、蒜仁、香油、盐、味精；
7 Q: ]" _& L) ~' h7 J$ J3、小笼床米粉面上将鱼头、鱼尾（鳍）相对，两边用鱼片摆成弯月状，中间用鱼片摆成放射状圆形；
' d: e( ?" a  ^, R& G4、上盖，猛火蒸10—15分钟，趁热加入适量葱花、蠔油，摆均上桌即成。