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清蒸鲈鱼，别看卖相一般，但是是我认为一道十分健康的菜。办公室的人经常叨咕，腿少的肉比腿多的肉健康，也就是说两个腿的鸡比四个腿的猪要健康，没有腿的鱼则比两条腿的鸡更健康；加之这道菜以清蒸为主，少油少盐，更适合追求健康一族。清蒸鲈鱼做法也非常简单，下面我总结了很多经验，保准你能作出饭店水平的清蒸鱼。  
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& a, t, p. S; w1 C  @4 l原材料：鲈鱼一条（这条鲈鱼价格11元，大概七量左右）) \/ G2 D" D0 n# g
　　　　白酒，生抽，糖，白胡椒（不喜欢胡椒味的可以不用），盐虽然在照片中，但是整道菜中没有用到盐
) t& I: S; H# |: n8 C% c3 t　　　　配菜：葱，姜，香菜
5 }8 ^% Y9 [9 T) @. S. W[配乐]：温馨时刻，喜欢古装剧的XDJM千万别错过这首曲子，真得十分好听。0 v4 f: }, e4 W
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将鱼洗干净，在后背用刀划一个口子，为了让鱼蒸的更好，不被蒸破；
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将鱼的两边和肚子里面抹上白酒去腥；
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将鱼表面和肚子里面放上葱姜腌制10分钟。
- h$ A; M5 M/ t- e  M3 Z; a# L6 w蒸鱼的时候如果是用盘子放在蒸连上蒸鱼，最好用筷子放在鱼身子下面，像图片中一样，让蒸汽将鱼下面的身子也蒸
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2 w) P* O) ]9 {5 P2 u0 u/ a* ]" t: @锅中放水，水开后才能把鱼放入锅中蒸。" E1 u6 q% ~5 X9 A/ S/ j
我蒸的方式是：直接用筷子架在锅上，连盘子都去除了，为的是让蒸汽直接团团围住鲈鱼。0 z1 ^; O( b9 c' N6 }* N
蒸的时间要把握：我这条鱼7两，基本蒸了7分钟，然后关火，不要开锅盖，继续焖7分钟再拿出。0 s% p. ^' W0 Y6 X) Q/ i7 R9 H
鱼稍微大点的要蒸多焖一些时间。
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蒸鱼的时间我们准备料，一勺半生抽，一勺半凉开水，大半勺糖，少量白胡椒粉
$ ^3 k8 r: v' X生抽的咸味足够这条鲈鱼了，不用再加咸盐了，一定要用生抽，不能用老抽；* F  A0 I4 G, z* V6 h
醋只是为了去腥，我们前面已经放白酒去腥了，料中最好不用放醋了；
% g, w3 }/ u+ i& L3 c1 @鱼再大点的话可以多放些生抽，记住生抽和凉白开比例1：1就好；' L" A  X% I2 j4 ^$ R9 r& J

0 q# ?$ U9 t7 y# J鱼蒸好后，去掉蒸熟的葱姜，换上新鲜的葱姜，再葱姜上浇上少量的热油，趁热把刚才调好的料浇在鱼身上，目的是让白糖遇热溶化，整个料汁遇热后能和鱼味融合，而不显得料味格格不入。% @, T9 C1 V  ]4 W) F8 U% B

7 o: }& W& C0 q# }0 s* x# s+ u6 U最后加些香菜作为装饰，这样一道美味健康的清蒸鱼就做好了。
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太谢谢楼主了，我去饭店必点的一道菜，记下来让女朋友给我做。有口福了！9 o/ h. g* w- W$ `

1 T9 ~; Q! i+ |  H( _, G我记得鱼本身腥味大，而且鱼肉属于寒性，可以多配一些姜去腥味同时还能中和寒性。

我做鱼都是墩的.还没有用过蒸的.楼主的方法不错.改天做下看看效果.

到时有时间的时候可以自己弄一下了，有种生抽是专门用来蒸鱼的，这个应该更好点。

我郁闷 今天晚上去同事家聚餐吃了条清蒸鲈鱼: Z% ?, m, G& {* M7 b

! F7 x, }7 N3 E! l: z4 O' H味道是不错 俺是第一个伸手的  结果同事忘了刮鱼鳞  我好郁闷啊

原来清蒸鲈鱼也可以这么做，其实是微波炉也可以。

鲈鱼,鲫鱼之类肉味鲜美少腥的鱼，最适合清蒸。我烧的话连酱油都不用放的。

楼主这样蒸鱼不怕鱼掉进水里？谢谢楼主发帖！

第一次见到这样子的蒸鱼方式，用筷子是一个好办法，学到东西了。

我是大火等水开了以后，才放鱼下去蒸的。这样鱼肉更加嫩，爽口。