8 w3 S- T7 [; U, |! a
7 k1 {0 }! E% l: {+ a# |: `: l

' @% x0 q' e" d! k  X9 T原材料：黑鱼一条(我买的比较小7两，正好适合两个人吃)，酸菜(李记牌的，用了半袋)，料酒，盐，生粉，泡椒，姜，蒜，干红辣椒，花椒! e- c! z- r, R2 b0 p% u% l
" f( h0 v4 w' G$ D
洗净鱼后将头尾去掉，再把骨头剔下
, y* ^8 |- h* y: k1 g/ d) A! C
9 l* ]& g* N7 t& I0 r8 ~0 _然后进行切片，切片我有三种方法，第一种方法 从鱼皮开始切，可以第一刀不切到底，第二刀切到底，然后打开(第一刀要掌握深度，若太浅则容易断，太深下鱼片时不容易打开)  第二中方法，从鱼肉向鱼皮切刀碰到鱼皮时你的手会有一种感觉，此时停刀，再切下一刀，效果应该会更好，第三种方法：就是普通的片鱼，将刀倾斜一片一片的把鱼片好，本次作的方法采用了第一种:-)强烈推荐第二种方法:-)
+ B+ }/ P+ l+ k' c6 |! g3 Z7 l- e- R, ]

( g. p9 g+ d- I2 V2 m4 j/ s  }2 t; e( P% s
片好鱼后我们再重新看看原材料，鱼去骨切片，姜切片，蒜剁碎, N! y! u: k  a. s# k( ?
( s! ?5 k( r+ r# Y
用鱼头鱼骨制汤，开锅后盛出，此时鱼片中加入料酒，盐，生粉水进行腌制0 P* J% }7 }; R
2 f" w. K" C0 J, ?# O  p
锅热后下油，油四成熟加入蒜姜，(这次买菜没有送葱，正常也要放葱)
2 U# s! L: V: u2 w, i  Y: f* l! Y: W
放入酸菜翻炒三分钟4 O. y! a8 I  b

( N9 u$ Z  s, N( {: P3 [: p& x. t翻炒后加入刚才制作的鱼头汤,再放几颗泡椒
$ W0 i2 c- f. _/ z2 |: U2 O  w4 \' _) S3 y7 }
开锅后继续煮10分钟，将腌制好的鱼片一片一片下锅，忘记照下鱼片的照片了，汗啊，全部鱼片入锅后不要搅拌（原因1保持鱼片完整，2因为鱼片上有生粉，一旦搅拌后一锅鱼汤就会变得很粘稠），两分钟后可以出锅。
+ o8 C# R3 @: j锅洗净后烧热，加油，四成熟加入花椒，干红辣椒，炒出香味即可
6 E' O8 |! n" F/ H9 ~" j
, X6 o# I  t' n将辣椒油倒入称出的酸菜鱼上，正常要撒入香菜葱花，可惜我这次忘记买了下面就是我的酸菜鱼的成品及特写，
( d, L/ g. A3 d. @/ S3 g( h7 Y& J( f
. y6 G6 k' T( D: y

* e! P* ]* |7 I5 V' r: _5 H7 O+ }' |9 _

酸菜鱼的关键是酸菜，这个最好是自家泡的，外面买的味道不一定好，再着不一定卫生。其他都比较简单，还有就是不应太辣，这样会抢了酸菜的味道。

看起来还是不错啊，不知道吃起来味道到底正不正宗

真是看着就流口水啊，今天看帖学习到了。下次自己试试看

饭店里烧的很好吃，不过不是用黑鱼烧的，自己动手烧不知用其它鱼代替行不行？

做乌鱼关键还是怎么片鱼  鱼皮和鱼肉分开更好  鱼皮和鱼肉煮的时间不一样！

看着很好吃的样子 酸菜鱼主要还得看酸菜好不好

可惜酸菜不正宗，要用贵州的青菜或白菜酸菜做，味道酸酸的，想起来口水就淌啊

虽然酸菜鱼这道菜经常吃，不过看见它的做法还是第一次。

这是个人最爱，去饭店必点之菜，味道不错，学习一下，以后可以自己在家里做了。