炖菜核

沙锅炖菜核是道南京本地的历史名菜,这个菜要选用南京本地 " 矮脚黄' 因为其棵矮叶肥,梗白心黄得名,) n" \: F6 q; ~/ M$ B

7 D$ R. z& K: x; B; l. V" c% k1 V/ L当时官府及菜馆厨师用"矮脚黄"做出很多美味佳肴,其中最著名的就是'炖菜核'- J% t8 n4 _4 ~2 M2 q

, M6 b1 \' |; r6 X& O. \, [但如今南京人已经尝不到正宗炖菜核了.而原因南京现在没有正宗的'矮脚黄"了,
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现在青菜都是大棚里长出来的,吃不出小青菜的味道了.
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5 t2 c/ {% H3 D4 O1 c; l5 e而我这次做的炖菜核,是从一颗颗大青菜里剥出来的.口味可能比'矮脚黄'差点,/ \+ z9 V& Y, @3 V7 j
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菜心本身的鲜甜,加上用高汤炖煮菜心吸收汤的鲜味,
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配上笋片和火腿片家里没有小的沙锅,我是蒸出来的.5 K* j0 i* F; h- H# N
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蒸好的菜心吸收了高汤与配料的鲜美,加上菜心本身鲜甜.造型也很美.
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制作过程3 ~6 y1 @" E0 r% ?
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9 u, H3 G& D$ Z1 }. M& u7 o1 P' j成品. E2 m: g- Z/ P/ z% k