关记烧鸡：豫菜 补虚养身食谱 营养不良食谱
; |' g7 z7 }3 {) l- o口味：五香味      工艺：卤
# @1 n$ `% o* B8 S关记烧鸡的制作材料：$ g8 K0 J  T- L
主料：鸡7500克; R: {" e' \- P+ ^
辅料：莲藕50克, X$ u; f1 q. e# Q7 \; `+ S
调料：白砂糖30克,八角30克,丁香3克,陈皮5克,酱油25克,肉桂15克,白芷10克,高良姜20克,荜茇5克,花椒5克,茴香籽[小茴香籽]3克,砂仁30克,肉豆蔻4克,草果5克,盐150克,花生油200克- B& F* E$ D  K1 Z; i- N. {0 w
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6 U4 a5 q( j; {8 w关记烧鸡的特色：5 p- ?% j9 S- X2 R
肉香味厚，爽口不腻，脱骨而成型，软烂而有咬劲。9 u  f4 j! j; B, {
教您关记烧鸡怎么做，如何做关记烧鸡才好吃
: U0 O6 \9 ~& N. c1. 选取每只重约1500克的鸡5只，宰杀，煺毛，在肛门处开一6 厘米长的小口，取出内脏，将鸡腿插入鸡腹中，将鸡头盘于翅下，依次盘好5 只鸡，晾一会备用；+ C* R- _( ~( V6 }+ t
2. 将油倒入锅中，烧到210℃左右，依次将5 只鸡外皮炸成金黄色，备用；
. M7 k0 f2 s( @3. 取带盖大锅一只，放入所有调料，倒入10 公斤清水烧开，将炸好的鸡下入锅中，用箅子将鸡压入汤中，烧煮；; H' r4 ^; ?; n- \- r  A
4. 汤沸后下入硝1克，改用文火慢煮，以使鸡入味，香透入骨；4 q7 a2 Q& C( C5 c2 P
5. 鸡煮熟后，出锅晾5 分钟，趁热抹上一层香油，冷食热吃均可。6 d1 M/ M  o9 D! F) _

+ X) A" x0 y- z, z. v9 B* b关记烧鸡的制作要诀：) ?8 O5 v. V7 m# E9 D
1. 硝要用水懈开后倒入锅中，量宜少勿多，若按卫生标准要求，最好不加硝；
9 O. i' ], B* `% }4 t2. 煮鸡后的老汤可留做以后煮鸡使用；
" M- Q8 w  I  V5 q" O7 A' e+ b; y3. 冬季卤汤三天煮开一次，夏季要每天煮开一次；
; w" j2 t! k: Z9 T) c' j4. 子鸡煮约2 小时，一般老鸡需煮5至6小时，若选用肉鸡时间则可更短。

很有食欲的感觉呀，食色，性也。有性没食不能算完美。

这个鸡是和手撕鸡差不多的马？中国做鸡的方法真是好多，我前天去绍兴还吃了白斩鸡呢。。。

这菜看样子很不错，先谢了回去做做看好不好吃

不错，正在找这方面的知识，谢谢楼主了！
6 V9 W8 }( k1 l5 G我试着做一做。

看图片挺好看得，黄黄的是只草鸡，现在少了，鸡好菜就好吃，

烧的味道和烤的味道差的很多吗，我不太清楚，对鸡肉，我还是喜欢那种做法比较嫩的，吃起来才更有味道的.

看起来非常香，让我想起了射雕里的叫花鸡，去重温下

去河南出差那么多次也没有吃过这个东西，希望下次能去尝尝，

我是河南的 的确美味的很 建议没吃过的来河南尝尝啊