[热菜] 年菜之排骨年糕

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原料：猪大排骨若干块（薄一些的），长条年糕一包，葱，姜，老抽，黄酒，蛋清，糖，生粉。
5 d% T" F, X# @+ s% e做法：1、猪大排骨洗净，用刀背敲松；加入少许盐，黄酒，蛋清腌15分钟；
2 B* Z1 `) J' Q# D5 k2、年糕用清水浸泡至少2小时；
3 _7 x6 l+ L4 n' x9 M3、猪大排骨沾蛋清，裹上生粉，放入热油里煎至六成熟（血丝仍有少许渗出）
+ R; r3 L" @& m4 N7 f7 ]) [4、锅内留少许油，放入葱段，姜片略煸，下煎好的排骨，加入少许黄酒；( [+ g6 s' z5 L9 Y: @" x4 R
5、加入老抽，糖，炒匀，加入热水一杯，煮滚后转中火续煮5分钟至排骨熟透；
4 P  w7 Y# y3 F2 W1 {9 A（以上实为红烧大排的做法）) z. G; K- z& S- [( S9 z" [
6、取出大排骨，留部分卤汁，加入年糕小火续煮至熟软；; J- w3 a0 Z: K7 p4 ]. E0 `
7、年糕盛出装盘，放一块大排，浇上肉滷；0 J. E0 J3 X) x5 t; j, }
8、开吃！！
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[ 本帖最后由 sllta 于 2010-2-23 16:47 编辑 ]