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烤香猪

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烤香猪

烤香猪( X! n6 t/ V9 d, R* A, m
八角半颗,草果一枚,小茴香3克,花椒2克,打成粉。
6 c* q# e% _& H( \5 h) q洋芫茜、葱切粒。3 j# b: j& U& ~1 `3 m
把它们放进碗中。
: ^% m3 N6 K2 A* H8 I% [! F! p+ @一匙羹海鲜酱,一匙羹味极鲜,少许老抽、盐,一匙羹糖,两匙羹蚝油。放入碗,拌好。4 O2 {1 m: ]3 V3 y
把调料抹在猪肚内,腌两小时。! ]% E4 T. x+ y
之后开始忙中餐。一切从简,煮粥。
" O4 b) s. X. t# e) e* k4 t0 k& v途中把猪下水洗净,猪肺、猪肠过水放入沙锅煲熟,加入冬瓜,调味。
$ r( |$ W) q8 ^' L4 Y! A% @猪心、肝、肚、七寸,卤熟。, _* f0 H8 Q9 J2 ^
洗竹竿,烧碳,削竹,忙得不亦乐乎啊……
4 m9 x- M) e& l' J4 c午餐后11:309 g! J  t9 o1 R, U# y' _' d5 z
把14斤的香猪提入厨房,够我累的*_*
4 u7 x2 \" l, L, X) ^+ A烧开水淋在猪皮上使其收缩,紧接把上色料(两匙羹红醋、两匙羹麦芽糖,加开水60克调稀)涂上。/ g* T, y0 d' O$ ~0 A! ^  M# f
晾干。
9 ?+ c3 s' i3 U5 V用针在背面扎几下。% `" Y8 D* H0 G, H" L
12:47。开烤!& H: g' B6 J( L
先烤背面。炉具两个,火不能大,先烤一个小时。(关键在开头。烤背面时用纱布搽去滴出来的油和碳黑( y3 [8 v( \, ~# g# v( i4 f, q  S2 n
物)两个烤炉,半个小时烤上半身,半个小时下半身。
6 p/ Y- @7 Q/ I6 t7 W翻身烤猪肚内,半个小时。% m1 F9 L7 s; E! B
15:30,初具成色,香气扑鼻,口水猛吞,当然油烟味把我熏得够呛,最后赤膊上阵。
/ h6 `6 z8 T$ r  Y- K7 ]4 n# r9 _/ Z这不是烤猪,烤人啊!热气直逼。突然觉得那头猪很可怜,死了还要受这份罪!下辈子不在做猪啦。人真
0 H, i, |( d3 a/ G; u; h虚伪,阿弥佗佛!罪过罪过!!!
4 c4 ~0 [, j. k4 ~! ]正胡思乱想,闻到些焦味,立马收神。
$ B! O4 V7 f  y15:47,开始邀人前来参观,谁知有很多是家里养鸽子的(开玩笑啦)。心理发慌,这么多肉,谁吃得完3 F# H* h; h1 u* a5 f- F' P
喔!幸好两位同事愿做白鼠。/ ~5 h( w) z& O2 [2 H7 b$ ]; F
16:47,碳烧过半,微火先烤猪内半小时,再烤猪背半小时。用刀尖在肉多的地方扎一下,还有一点血水
$ b5 j6 _- i+ ?: w' {: |,继续烤。撕下表皮一小块肉,香啊!
' t3 K6 |; U1 k0 w# n加几块小碳保持微火。/ r9 G6 ^. V; T2 q
17:47,大功告成!突然停电,天已近黄昏,心里大骂供电局,在这节骨眼上把自己计划全打破了。: ?$ |9 @7 {0 G5 W
此时微火专烤猪背,保持其脆性。
' r1 l4 W/ @# K: t" U7 l" N) z18:10,把香猪拆去竹架,放在盘子,匆忙拍照。4 ~$ ?- V1 E. M  r* `9 [* R1 j
原先的计划是慢烤到18:30,自己半裸上身,腰围上POCO旗,手拿香猪,摆个猛男姿势,来张裸照。
; v2 L3 l8 Q" `人算不如天算,唉!遗憾……
  L, \+ t" p3 r6 H18:50,烛光晚餐刚开始,来电了,立即猛拍几张。
" Z, s* j" @% h7 v因为猪皮时间一长,受潮变硬。
5 K& `1 g3 \. K看着同事津津有味吃着烤猪皮时,有什么意见?不错,脆。$ h7 {( j/ {) q4 a/ l8 z
莫大安慰……* d- L! N4 |# x/ K( B- c  O5 J9 c  X
原打算用汕头酸梅酱配蜜糖,忘买了,只点蜜糖。  m. ~$ G/ T0 _) j3 l5 g
总结:第一次烤,总体不错。首先烤熟了,皮大部分脆,猪头、屁股、猪手皮没烤好,味道刚好合适。
. c, F" z$ T6 E& p: P) l5 u自己很满意这次的作品,80分(上回在某阁吃的烤猪比我的稍好点,自夸自恋一下)。
" V" r" |- t5 T0 r0 `. A! E: H: a没烤好的地方主要是自己心急,有些不耐烦了。用的竹竿滑来滑去,不好拿,烫手。* O+ ?% s$ B8 `* r2 I& _2 e& t" X. @; C$ J- `
需要7斤碳。
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  • xiaobieli 金币 +60 精彩图文解说!GOOD! 2006-10-30 22:28

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