自己动手做酥饼

酥饼
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7 b2 K, m  ~8 ?' B$ N+ V1，        先看看要用的东西：扫面的刷子，秤，电动打蛋器，走槌，烤箱0 M- |! E! L$ f* @8 c# Z
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2，        准备材料：高筋面粉160克，低筋面粉40克，糖少量（可不放），酥油20克，盐2克，水适量，裹入油（兰色塑料纸包着的，片状玛琪琳）180克
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3，        面粉，糖，盐入盆，加水，具体量我也说不好，面不要太硬，跟裹入油差不多就可以了，搅拌  }) J/ o; U6 t  i
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4，搅拌一会，看面能拉起来了，就放酥油。注意不是裹入油啊: @$ a# u0 d7 U8 v/ I) I$ \. L

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) d8 ~9 q& l4 ^2 t6 j2 b/ k9 M5，搅拌到，揪一小块面，能拉出薄膜就可以了（照片没有跟上，不好意思），然后滚圆，放在面台上静置15-20分钟。注意盖好毛巾什么的，一定不能干皮。
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6，把裹入油拍扁一些（包着纸的时候），将面团擀成中间厚，四周薄的面片，比裹入油大一些就行，把裹入油放在面片上
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6 a0 r; y7 C+ U/ S( M/ Y7，包油，一定要捏好，不能漏油  F( ^) G/ C) {

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# e  B# n/ Q! v5 w8 ^: V8，包好油以后翻过来，注意别弄破，面很软，台面上可多撒些干面（用高筋面粉）
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9 F1 \! E2 A3 |. C/ k, j9，用走槌擀开，没有的话用擀面杖也行，（用保鲜膜的筒或酒瓶的效果会比擀面杖好，估计是因为表面积大的缘故吧）。一定要注意擀几下就要撒些干面，面坯上边下边都要撒
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( z7 ^! `9 @" t. U( t10，擀到差不多4、5毫米厚，用4折法折（就是左1/4折过来，右1/4折过来，再对折）折好。注意折的过程中要把干面扫干净，要不影响起发。一定要包好，防止干皮，放到冰箱中松弛半小时左右7 |; J: W( W8 Y8 a
然后拿出来重复9和10。一共要折3次
7 N% Z: a0 F# r- q% [过程：包好油==擀开==第一次折==松弛==擀开==第二次折==松弛==擀开==第三次折==松弛==擀开
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11，最后擀到3-4毫米厚，切割，整形。边角料不要扔，放冰箱下面冻起来，下次还能用呢$ ?/ f9 }$ w; {

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% l' S& d1 G9 ?5 M# D# X12，一定要用冷的烤盘，放不粘纸，码好，可以码的紧一些，因为烤出来是会收缩的。刷蛋液1 t; q% u; J0 s8 q
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13，撒上砂糖。（我做的很不均匀，因为着急* {( b) ^3 E7 J7 m
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. v8 s" q7 C6 J/ o14，入炉前要先把烤箱预热到所需温度（我的烤箱我用的是200度），然后开门放一下里面的热气，再把东西放进去8 D8 i8 s. ~: ~$ a$ A
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15，看他鼓起来，差不多定型了，上了些颜色了，就把温度调低，用低温把油烤干（根据自己的烤箱，第一次做的时候看着点，以后就好掌握了），我是用的150度，又烤了20分钟左右
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* n/ ?) k6 }, {  d# _( V16，好了，出炉，要凉凉了才吃，这样里面的层次也出来了。做出来没有烤的可以放冰箱下面冻上，下次要烤的话哪出来完全化冻再烤就可以了9 l2 h+ J# a# \+ v& h
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17，起酥在烤的时候会散发出很香的味道，食欲大增呢！好了，慢慢享用吧* f; k2 a8 P% e% h( O8 w- [' ^2 C
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点   支持我。谢谢!) e3 L7 o- }# l5 c7 J0 T. T3 Y' y
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您的支持就是我的动力。
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' l. H$ l4 z* `! ~6 ~7 w; ^回贴也是一种美德!8 V; A& _' L  ?, m9 G# N
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[ 本帖最后由 风萧 于 2006-11-12 10:36 AM 编辑 ]