红烧小排
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/ w5 {$ D5 D6 W(1):买来的小排骨。用清水洗干净
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, F0 x1 u; `* k- M; F" F. Q(2):然后空锅子里放凉水大火烧滚。
) H% [$ h2 U# i2 o6 x凉水烧滚後放排骨进去大火烧个5分钟,这个过程叫出水。 主要目的是把血变成的泡沫去掉
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滚水里面可以放一点姜丝,这样汤里就没有腥味
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2 t, Z2 a4 Z/ S- E) u0 d9 @2 K+ f(3):出水以后,要在温水里面过一下。 这个是个窍门了。一定要用温水热水。。。洗干净,因为温水里面过一下的排骨不容易老。接下来要煮30-40分钟就不成问题了
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0 v7 S9 Q0 M6 J- ?& v(4):接下来,热油锅,5分热(也就是冒烟)
3 U/ S+ t J5 x( A. M大约炸3分钟左右,然后换中火,翻面炸2分钟,炸到金黄,差不多就收干水份了
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' I/ ?% u! E6 y; C, k7 _) N! I(5):剩下油大约1勺,爆姜片和葱断。
; ]; i8 k& V& U5 L7 S切忌不要翻炒时间过长
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(6)小排。。下锅。。
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接着要加作料啦:
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酱油,理论上应该放老抽的,不过我考虑到会颜色太深,我有时候也会一半老抽,一半生抽这样放。下老抽1勺半,大蒜粉适量(目的是为了吊香,没有就表放
4 c* w. x. y& P8 ]( r P6 d盐1/2勺,料酒一点点
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同炒一下,下没过小排的温水。。大火煮开 转小火顿30分钟
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(7):然后放:糖 2勺,醋(我放的是镇江醋)3勺
# d$ `3 M! i6 e& A. l注意哦,糖和醋可以根据个人口味不同增减的。
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然后,大火 收汁。。。
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PS:这个调料的量是一斤多一点排骨,如果再多排骨,就要酌量增加了哦。
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(8):装盘后撒上葱花。。
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哦也~~口水下来咯~~
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