扬州狮子头的制作材料：7 }% h$ L; m2 ]5 D, s" r7 q
主料：五花肉(去皮)6两,前胛肉瘦肉3两,荸荠4-5个
* Q) J: w$ O6 F: z调料：小葱一把,老姜一块,料酒半两,味精或鸡精4克,盐15克,淀粉一茶匙,胡椒粉少许。油菜芯4个,高汤两小碗+ H. i2 B5 W: a* w0 ]: i. R

: m  F6 [$ O' V
1 q7 K4 ~% `7 ^教您扬州狮子头怎么做，如何做扬州狮子头才好吃
  h$ \0 u& R# j8 r8 _6 F- ^做法：2 l. n" m& S' r" {- \
1、 将猪肉洗净，将五花肉和瘦肉切成粒，用刀用力将肉粒剁1分钟，中间注意将肉粒翻转2-3次。荸荠去皮切成碎末待用。& Y/ l7 c. @  l3 o
2、 葱切成花，姜拍碎，放入碗中，加入3克左右的精盐和小半碗水，用擀面杖碾压直至葱姜汁液全部透出。用滤网将葱姜渣子滤除。$ t6 Q0 O4 O$ }) l8 |! d; W( I
3、 将肉米放入小锅，放入荸荠末、淀粉、料酒、胡椒粉和三分之一的葱姜水，先用筷子搅匀，之后沿顺时针方向由慢而快地搅拌，加入三分之一葱姜水，再次搅拌一下，待水干后，下入其余的葱姜水并放入精盐，搅匀。用手抓起部分肉米，用力在锅内反复摔打2分钟，直至肉米上劲。
/ w( s9 |3 H  h8 o# @. U" F2 v4、 将炒锅放到火上，放入生油4茶匙，用小火加热至5成热。
% R; a# d) m6 B9 x  w  \/ |3 s5、 将肉米分为三份，用手心蘸水，将肉米团成三个肉团，下入油锅，四面煎至发白，用笊篱捞出，放入一个有盖子的炖盅，放入高汤，撇去浮油。上锅用中小火蒸3个小时。. h3 p( L1 N' E9 t& h' u8 [9 r
6、 待肉圆酥后，撇去浮油，下入油菜芯，再蒸一分钟，调味，加入胡椒粉和味精即可上桌。' g5 j7 P# ^$ R7 X9 S
特点：肉圆入口即化，汤味醇厚鲜美，为传统淮扬菜。如在肉米中加入鲜虾，则为鲜虾狮子头；如加入河蟹肉，则为蟹粉狮子头。
" B3 k, S! A) C- _
  b5 `, u: b+ x+ j' U  c提示：1、 肉的配比一定要6.5份肥肉对3.5份瘦肉。2、 不能用现成的绞肉馅。否则比较肉的口感如木屑3、 肉米一定要摔打上劲，否则在油锅中煎制不能成型4、 蒸制时间一定不能少于3小时，且蒸时一定要加盖子，隔水炖。这样狮子头表面才不会干。火候要控制在中小火，或小火。

扬州狮子头这可是一道名菜，我非常喜欢，曾经一口气吃了两个，让人笑话了

很喜欢吃狮子头，学习学习自己回去尝试一下。多谢分享。

此菜油炸的火候也非常重要，要炸出香味，但不能太过。非常喜欢扬州杭州的菜！

狮子头我也经常做，可惜我老婆不喜欢吃，太好吃了，

这个好难吃，大家不要上当了，不香，不嫩。

我先学一下看看，具体好吃不好吃等有所成就再来评定

正好前几天还去扬州玩来着，可惜没有吃这道菜~

这个色，太诱人了，很爱吃板栗，五花肉那更是下酒必备的啊

好久没吃到这种狮子头了，小时候吃过，可惜关门了，现在吃的都是清真狮子头，味道确实大不一样了