古井醉鸡的制作材料：+ }# K2 r# V5 O, P
主料：母鸡1250克9 E" ~* Q4 ^9 [; V2 O; b+ a
调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克0 s' I  c) u. p8 N+ I/ |
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5 K+ t4 l7 f( ^+ P1 G古井醉鸡的特色：
  ?4 b8 F4 a' ~6 _此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。
; K  F; X% ~8 y: v1 p$ q教您古井醉鸡怎么做，如何做古井醉鸡才好吃
  U; G' y  q: k# e- b1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；
0 m4 J6 Z2 u8 [, o$ L/ l7 A5 u( _8 O2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
' K0 U: s+ s" K+ }1 j3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；  E- r/ C. k6 [% k) T6 L9 d8 p
4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；, O& `+ k8 ^8 Q; d7 G# T
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
6 D$ }; b5 E4 o. V- R) o" z6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；( C: |8 L$ M- {- X
7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；5 k/ `* h% l5 Z& z/ ?, B4 K0 w, ?
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
9 Q4 N* c  Y/ Y) K$ M9 x7 t7 T1 H9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；' w* K: h8 D2 U! A) o4 [0 }
10. 然后取一重物将鸡压入汤中；, j3 i& G+ b" }& `3 P2 n& S  g
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；
; t0 J$ H; M$ r9 {12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；& G8 A& [9 s  ?- T
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。9 G, B- x  L; ~9 u7 E

7 M- A0 O* G+ W$ V: @* j古井醉鸡的制作要诀：& u7 X% V' P0 g* L& [
1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；+ ~( c2 T4 W. N; Y2 ^3 v1 w
2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。  l, M! b/ n, @; y- t
3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。

这么复杂,一个鸡要搞几个小时.中国美食真有学问

楼主去做一只鸡都要几个小时，看上去好像好食啊

鸡要好吃一般都要长时间的~以前没高压锅~用土锅煮的时候一般是早饭吃了做~到晚饭的时候吃。。。

听名字，看样子都很好吃的感觉，但做法是不是太繁琐了啊。很想先尝尝啊。

这个菜是不是通常所说的醉鸡啊，射雕里的洪七公最喜欢吃的鸡是不是就是说的这种呢？/ m+ q! L2 j; y% m8 F4 }8 a/ g# R
好好吃的样子。

味道很贊的樣子   可惜做法太複雜了    反正我自己是做不來的...

没吃过醉鸡，不过可以想象得出味道一定是非常的不错的。有机会一定试试看

只有发烧级的烹饪爱好者会研究这个，一般师傅都懒得做这个，太繁琐。

这个做法有点麻烦啊，不过提个小的疑问，醉鸡到六分熟时候就能吃？待鸡达到六成熟时是啥标准啊？