醋血炒鸭的作法又变称“桂林血鸭”“全州醋血鸭”。
　　聪明的全州人还就地取才先后自创出了“苦瓜血鸭”、“豆角血鸭”、“娥眉豆血鸭”、“花生血鸭”、“芝麻血鸭”等等。
　　之后，"零陵血鸭"还被闯江湖的湖南人带到四面八方，于是又有了“江西莲花炒血鸭”“湖南新宁的血酱鸭（浇血鸭）”“湖南新田血鸭”“湖南东安血鸭”“广西南丹血鸭”等等。在此就不一而论了。
　　后来，在清末大臣曾国藩(湖南双峰人)的大力引荐，“零陵血鸭”成了晚清宫廷的皇家菜谱。于是，“零陵血鸭”名噪一时，世人皆知。
［原料］
　　仔鸭1只（约1250克），酸芋苗200克，酸子姜50克，干辣椒20克，酸红辣椒30克，陈庆、八角、沙姜、生抽、蚝油、高汤、料酒、胡椒粉、茶油等适量。
　　［制法］
　　（1）将鸭子宰杀留醋血一碗，去毛洗净，破腹取内脏，洗净；
　　（2）把光鸭斩成小件，酸于姜切片，辣椒切成小段；
　　（3）起炒锅，放油烧热，投入酸子姜、干辣椒、酸红辣椒、陈庆、八角、沙姜爆香，放入鸭块、料酒煸炒，调味汁，加盖，中小火焖制入味成熟，倒入酸芋苗、醋血旺火煸炒，撒人胡椒粉翻匀装碟或以火锅形式上桌。
　　注：在全州一带，炒醋血鸭时会加入少量的薄荷叶（当地称“五香叶子”），随醋血搅拌均匀后在出锅时倒入锅内煸炒。另外全州醋血鸭用于制作醋血的“醋”，并非是在商店超市随便可以买到的白醋、米醋等，而是当地用于腌制酸菜时的酸水，当地称为“鸡菜水”（读音如此，字不一定正确）。另外，鸡菜水的制作方法如下：将冷开水倒入一个缸子内，然后放入待腌制的萝卜、红辣椒等，而后加盖并用水密封；约一个月后萝卜红辣椒变酸，初时的冷开水即成为酸酸的“鸡菜水”。使用白醋或米醋制作的醋血鸭，从视觉上看很有冲击力，但是味道并不好吃。而使用鸡菜水制作的醋血鸭，味道则十分别有风味！缺少了鸡菜水及五香叶子，都不是正宗的全州醋血鸭！
　　［特点］
　　鸭块呈酱色，质地适口，咸鲜微酸，香辣浓郁。

这个菜的做法有点复杂啊，有点不大适合南方人的口味呢！

光看色泽，整个一四川菜啊，没点吃辣的底子，还真是无福消受啊

看來口味超重的    好在鴨血很好入味 也很好吃 只要是有夠衛生！

看起来还怪有食欲的。不过介绍的太少了。希望楼主能介绍多一点。

看起来貌似很好吃哦。有机会要去尝尝。不过我们离那边挺远的

看到颜色 我口水出来了 辣才有食欲 喜欢重口味

呵呵，不知道味道如何，不过卖相有点差，下次去尝尝

从表面上看 有点像酸菜鱼 腊肉鸭这个名字第一次听说 估计很好吃

看上去就很有食欲真是不错还有详细的做法好啊学习了！