瘦肉450克
% _9 Q# a* V3 ]! o% f5 S$ F
4 ^# [/ k0 `0 _+ D2 Q) l- q金针菇300克
0 d6 ?. ]+ ~8 Z" z
' H( n( ]8 R* j" }. P辣酱三大匙
& y7 E1 F: t  w% ~& u$ m. ~
: I! ~8 x1 ?+ p生姜,干辣椒,花椒,大蒜各适量
( i6 D- G( j, f0 E6 F
; n$ ]2 o" U7 [4 R瘦肉切片用盐,胡椒,料酒,生抽,蛋清,淀粉揉匀淹15分钟* @+ @2 i! B( Z. `& P$ P7 ]
6 z+ ]( J3 T6 {4 F
锅内放少量油,加入辣酱和姜,大蒜炒香.* O, V! |% b7 e) t' q# x
" j9 [/ ?, w) D# }
然后放入金针菇略炒一炒.
$ O2 v5 o& Q) {. C! i  A& m " v, u& k2 v6 Y0 F9 n- U
炒好的底料倒进砂锅内.拧开砂锅底下的火.
! N- L0 q! L9 m% u: q1 b( E
$ N- w' v: S2 k9 R. C, s- `$ _* i另起一锅烧清水,水开后把肉片放进去烫一烫.) \: t6 v7 e; c1 O

0 o$ Q; O6 V% i+ x烫好的肉片放在底料上.
# d* L  v+ {; p8 R
. @$ w- Y# A" |/ ~5 `6 i2 V! I肉片上再放焙干的辣椒和花椒.( v% ^" N8 l: N$ e
8 T7 |0 p, P( _+ i2 u. i
炒锅放多点油,油滚热后倒在辣椒上,一阵呛人的青烟过后,撒上葱花.
1 ?( j/ _8 M5 K8 S% n$ R4 Y# ]
3 z" A+ @+ d; l好了,鲜香滑嫩的水煮肉片出炉了.
1 I0 r1 v2 ^1 q' _0 S

难道这肉只是在开水利过一下然后再用滚油烫一下就熟了？我开始了解酸菜鱼的做法了

只要是辣的我都感兴趣，平时只能再饭店吃别人弄的，这回自己看以弄下咯。

其实水煮类菜的做发都大同小异,材质不同做出来的效果也不同,吃才是最后的答案

好的图，感谢楼主。。。口水直流:。。。。。。

在学校外租房子那年，天天中午都是跟朋友吃水煮。然后带个盆盆，把汤打包回去，晚上煮面

原来我们那边水煮牛肉是这么煮出来的，也不知很复杂啊。！可以接受啊。！！

占个位置日后来做，感谢楼主了！！！感谢楼主

着跟我们这的水煮鱼片差不多，就是有些作料不一样，方法大致相同。谢谢版主！

水煮肉片是一道一直很经典的菜。不过却一点都不容易做。做了好几次都失败了。最深刻的是一定要选好豆瓣酱。还有就是肉片的厚度要很重要