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今儿做的是川味饭馆里一道家常菜
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鱼香茄子
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3 ]* |$ o7 u: @' D& J  m) b- v原料：茄子、猪肉馅、  ~8 Z; K& ]' a  K% f& @

2 N  ^& H5 `2 G; }* Z; d; K& O调料：四川豆瓣酱、蒜、姜、绍酒、酱油、白糖、盐、香葱、醋
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( R( X. s: G6 V做法：
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0 y# d1 z( Y, O* M1、茄子洗净切成4厘米长的段，为了节约时间可以提前用盐抓一下让茄子变软。  {! h6 H# n6 h- V; k# k
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2、葱姜蒜切末、四川豆瓣酱剁碎。
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3、锅烧热放一点点油，倒入用盐抓过的茄条。
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7 ~" A) Y- |0 e" b& R! x; m6 v1 p4、快速翻炒将切条煸炒变软。捞出待用。5 p4 ]$ h+ _3 A& h7 J9 ^
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5、将锅烧热，放入油。  R* w4 v! s% i* ~% q
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$ p% c# O6 K4 y1 D; _2 {6、煸香姜末和蒜末。
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  X& Y* ^/ w  d5 X% C9 d- Z) o7、放入猪肉馅翻炒。+ J; S" |! h& w; t: q: H

* w  C0 }; h# a6 B! W8、翻炒到猪肉馅断生、炒出香味，加入葱花。
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9、放入剁碎的豆瓣酱翻炒。3 i: q& c- _1 l, @

2 K. y6 |* h2 m: c6 j( p& E10、炒出香味和红油再烹入绍酒，要不菜不红了。+ F# T. Y9 s7 H# |2 n/ W
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11、放入煸软的茄条。
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12、加白糖、酱油调味翻炒均匀融合香味。3 U5 f+ i. l; c; O* ^( v
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13、用少许水淀粉勾薄芡、加入蒜茸。: Z7 g0 E) y. m4 C2 l! ^$ s
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14、翻炒均匀即可出锅装盘。
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茄子的鲜嫩佐进了特有的复合味道，似乎真的鱼肉附体，闭上眼睛吃一口，鱼香和鱼肉特有的嫩滑都似乎真的出现过。" e" n. N9 n: N4 S6 U* J6 D! Q

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这个茄子的做法和我们这不一样 我们这都先用淀粉和鸡蛋把茄子裹起来 炸一下 然后再鱼香着做 那样吃起来 茄子会更加香软 直接炸的茄子 总感觉怪怪的

鱼香茄子是俺的最爱,茄子好吃,不管怎么弄,我都爱吃呢.呵呵

看图片好像很好吃，看过程也很容易做，回头自己试一试．

这个菜我一个人能吃一整盘.鱼香茄子我觉得只有成都的最好吃

我 很喜欢这道菜 ，经常去饭馆点吃，就是 自己老是做不好！支持！

喔也很喜欢吃茄子。尤其是鱼香味的，有点微甜很好吃。

红油  和芝麻 关键就是这两个东西 不知道 这样是不是会很辣? 要是不辣就满好了

我饿了，看了楼主的图片口水都流出来了。仿佛闻到了香味。

这个很不错，火候得掌握好才行，豆瓣怎么选？